Dans cette série de vidéos, nos Chefs partagent certaines techniques Françaises classiques que nous enseignons à plus de 20 000 étudiants chaque année à travers le monde par le biais de nos Programmes. Dans La prochaine série, nous vous montrons comment tourner un légume.
Tourner les légumes est une technique classique utilisée dans la cuisine française. Les légumes sont tournés en forme de tonneau de même taille afin d'assurer une cuisson homogène et un aspect plaisant à l'œil. Ici, les Chefs Le Cordon Bleu nous montrent comment tourner une courgette.
1. Tailler les extrémités de la courgette.
2. Couper la courgette à la longueur souhaitée puis détailler en quarts.
3. Ôter la partie spongieuse du cœur du légume en un mouvement arrondi.
4. Arrondir chaque côté pour former un long ovale.
5. Éliminer le surplus de chair blanche sur les bords.
6. Le produit fini doit avoir entre trois et cinq facettes.
7. Assurez-vous que les morceaux soient de taille et de forme identiques.
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