테크닉: 오렌지(감귤류) 껍질 손질과 세그망 만들기

생선을 손질해서 필레를 뜨는 것은 모든 예비 셰프들이 알아야 하는 기술입니다. 잘 연습한다면 어떤 생선이든 손쉽게 손질할 수 있게 됩니다.

퍼프 페이스트리는 용도가 매우 다양한 제품으로, 방법을 숙지하시면 상황에 맞게 넓은 범위에서 응용하여 사용하실 수 있습니다. 이 영상에서는 퍼프 페이스트리를 이용하여 빨미에를 만드는 법을 보여드립니다. 빨미에의 캐러멜화 된 바삭한 식감은 완벽한 디저트가 아닐 수 없습니다.