테크닉: 홍합 손질

홍합은 양식산이든 자연산이든 간에 항상 깨끗이 손질한 뒤에 조리해야 합니다. 홍합이나 조개를 고를 때에는 언제나 껍질이 깨져 있지 않고 냄새가 싱싱한 것을 고릅니다. 입을 벌리고 있지 않은지 확인해야 하는데 입을 벌리고 있다면 조가비를 두드려 봅니다. 두드려도 닫히지 않는 것은 폐기해야 합니다.

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  조가비 위에 붙은 따개비 등을 칼등으로 긁어서 떼어낸다.

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  날이 엄지를 향하도록 칼을 잡고 족사를 잡아당겨 떼어낸다.

• -3-
  흐르는 찬물에 대고 빳빳한 솔로 닦아서 모래 등을 제거한다. 깨진 홍합과 두드려도 입을 닫지 않는 홍합은 버린다. 익힌 후에도 입이 열리지 않는 것도 골라 버린다.

* 홍합을 해변에서 채취해서 먹지 않도록 한다. 여름철에는 특히 절대 금지!
* 구입한 날 조리한다.