巧克力最佳調溫法

巧克力調溫是一門核心甜點技巧。良好的調溫能夠帶來光亮清脆的成品。甜點廚師運用此技術製作外殼或巧克力花，包裹巧克力及製作巧克力雕塑。

根據您選擇的配方調整巧克力的用量

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• 步驟1 :
  將300克巧克力切碎。去2/3放入盆中；在熱水浴上融化。注意盆底不得直接接觸熱水；否則將使巧克力失去光澤及絲滑度。

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• 步驟2 :
  加熱巧克力，用溫度計測溫，直至達到45°C。離火後加入剩餘的巧克力攪勻；並且用刮刀時不時攪拌一下。

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• 步驟3 :
  當溫度降至27度時，將盆放回水浴再次加熱，同時不斷攪拌直至溫度回升至32度。當巧克力順滑閃亮時，即可使用。

如果您調溫的是牛奶巧克力，融化併升溫至45°C，降溫至26°C，再回溫至29°C。
如果您調溫的是白巧克力，融化併升溫至40°C，降溫至25°C，再回溫至28°C。