테크닉: 토마토 몽데 & 에뻬삐네

토마토를 소스, 꿀리, 타르타르, 수프 등에 사용할 때 필요한 경우에는 몽데(껍질 제거)와 에뻬삐네(씨 제거)를 해야 합니다. 르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉을 사진과 함께 배워 보세요!

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  토마토 위에 십자로 칼집을 낸다.

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  꼭지를 제거한다.

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  끓는 물에 10초간 담갔다가 스키머로 건져서 얼음물에 넣어 더 이상 익지 않도록 한다. 물에서 꺼낸다.

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  십자 칼집 쪽에서 껍질을 잡아당겨 벗긴다. 이등분 또는 사등분해서 씨를 빼낸다.