프렌치 제빵 테크닉:
반죽 치대기

1. 작업대 위에 밀가루를 살짝 뿌린 다음 반죽을 놓는다.

2. 반죽을 반으로 접어서 90도 돌려 놓는다.

3. 손바닥 아랫부분을 이용해 반죽을 앞쪽으로 밀어 준다.

4. 늘어난 반죽을 도로 접은 다음 다시 90도 돌린다.

5. 다시 손으로 민 다음 접어서 돌린다.

6. 반죽인 단단해지면서 손에 들러붙지 않는 느낌이 들 때까지 이 과정을 반복한다. 눌렀을 때 다시 튀어 오르는 저항감이 들 때까지 계속 한다.

7. 단단해진 반죽이 손에 전혀 붙지 않는다고 느껴지면 둥글리기를 해서 공처럼 동그랗게 만든다.

8. 매끈하고 윤기 있는 탱탱한 상태가 되면 완성된 것으로 본다. 손가락으로 눌러서 자국이 남지 않고 다시 튀어오르는지 확인한다.