프렌치 제과 테크닉:
타르트 팬 라이닝과 블라인드 베이킹

반죽의 전체 온도가 동일해지도록 작업대 위에서 반죽을 손으로 몇 번 치댄다. 작업대에 덧밀가루를 살짝 뿌린 뒤 반죽을 2mm 두께로 밀어 준다.

링/몰드 바깥으로 2.5cm 정도 시접이 생기도록 사이즈를 맞춘다.

스파이크 롤러 또는 포크를 이용해 타르트 반죽 바닥을 찍어 준다.

제과용 브러쉬를 사용해 남아 있는 밀가루를 털어낸다.

반죽을 밀대에 감아서 타르트 틀 위로 옮겨 놓는다. 남아있는 밀가루를 브러쉬로 털어낸다.이 때 너무 오래 방치해 두지 않도록 주의한다. 반죽이 늘어날 수도 있기 때문이다.

반죽과 틀의 각진 부분이 공기가 들어간 틈이 없이 잘 밀착되도록 손으로 눌러 준다.

15분정도 냉장 휴지한다.

표면에 밀대를 대고 밀어서 시접을 잘라낸다.

놀린 반죽 가장자리를 손으로 일으켜 세워 준 다음 칼로 다듬는다.

오븐 사용이 가능한 랩 또는 유산지를 깔아준다.

이 때에도 랩을 눌러 주어 공기가 랩과 반죽 사이에 들어가지 않도록 주의한다. 타르트 누름돌을 올리고 랩으로 잘 감싸 준다.

180-190°C 로 예열된 오븐에서 가장자리가 황금색이 나도록 굽는다.

뜨거운 누름돌과 랩을 조심스럽게 빼낸다. 반죽을 다시 오븐에 넣고 바닥이 노릇해질 때까지 약 7-8분정도 굽는다.

식은 후에 필링을 채운다.