1. 杏仁粉和糖粉過篩。

2. 蛋白打至泡沫狀後加入細砂糖繼續打發至呈現堅挺的蛋白峰，加入食用色素後用刮刀攪拌均勻。 藍帶主廚小祕訣: 使用粉狀食用色素可使馬卡龍成品的顏色更更富變化，但如果找不到，也可以使用液態食用色素替代，請注意使用量。

3. 倒入杏仁粉和糖粉，用刮刀攪拌均勻，饀料若無光澤，多加一點蛋白。 藍帶主廚小祕訣: 饀料應該帶有光澤感，假如沒有，加入一點點蛋白調整直到饀料出現出現光澤。餡料的質地應該柔軟且攪拌時饀料表面是滑順的。

4. 烤盤上放矽膠墊 / 烘焙紙，饀料填入擠花袋，使用8mm擠花嘴擠出大小一致的饀料，擠完饀料後，利用桌面水平輕敲烤盤讓饀料逐漸形成馬卡龍狀，靜置15到30分鐘，直到觸摸馬卡龍饀料表面不再沾黏。

5. 放進已預熱至140度的烤箱烘烤12分鐘或馬卡龍可輕易的從矽膠墊 / 烘焙紙脫落。靜置冷卻後於二層馬卡龍外殼中間加入喜歡的內饀，組合即完成。