레시피: 브리파 셰프의 레시피
르 꼬르동 블루 파리의 셰프들이 2019년 5월 9일-12일에 그랑 팔레에서 개최된 « 테이스트 오브 파리 Taste of Paris 2019 »행사에 참석했습니다. 특히 총주방장인 에릭 브리파 셰프는 떼아트르 로랑 페리에 무대에서 멋진 요리 시연을 선보였습니다. 본 시연 레시피를 ...
본 비디오 시리즈에서는 르 꼬르동 블루 셰프들이 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 가르치는 클래식 프렌치 테크닉을 공개합니다. 세 번째 이야기에서는 감자 수플레 만드는 법을 보여드립니다.
감자로 색다른 시도를 해 보고 싶으시다면 감자 수플레는 아주 완벽한 선택입니다. 가볍고 폭신한 질감의 감자 수플레는 아주 기분 좋은 식감을 주고, 다른 많은 요리들과 아주 잘 어울립니다.
셰프의 팁! 감자의 수분 함량을 잘 살피세요. 다양한 품종의 감자로 실험해 보세요. 이 기술을 마스터하는 법은 시도와 오류(와 약간의 운!)가 전부입니다. 감자가 잘 부풀려면 수분이 감자 표면층에는 적고 중심부에는 많아야 합니다. 감자가 튀겨지기 시작하면 표면에 크러스트가 형성되면서 중심부의 수분이 갇히게 되는데, 이것이 수증기가 되어 밖으로 빠져나가려 하기 때문에 감자가 부풀어 오르게 됩니다.
르 꼬르동 블루 셰프들은 여러분의 요리 실력 향상을 위해 레시피를 공유하고 있습니다.
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