프렌치 요리 테크닉:
감자 수플레

1. 감자의 껍질을 깎은 다음 네 귀퉁이를 다듬어 비누 모양으로 깎아서 일정한 모양으로 썰 수 있도록 준비한다.

2. 만돌린(채칼) 또는 칼을 사용해서 감자를 3mm-4mm 두께로 썬다. 감자 슬라이스를 키친 타올 위에 놓고 살짝 눌러서 표면의 물기를 제거한다.

3. 두 개의 냄비에 식용유를 담고 각각 130°C, 180°C로 가열해 준비한다. 감자 슬라이스를 먼저 130°C 기름에 튀겨 주는데, 이 때 냄비를 계속 돌려 고르게 튀겨지도록 한다. 감자가 부풀어오르기 시작하면 팬에서 빼서 키틴 타올에 놓아 둔다. 곧바로 2차 튀김을 해도 무방하다.

4. 180°C의 기름에 옮긴 후, 계속 기름을 끼얹어가며 감자가 부풀도록 한다.

5. 기름에서 꺼내어 기름기를 제거한다. 굵은 소금을 뿌려서 낸다.