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프렌치 요리 테크닉:
감자 수플레

르 꼬르동 블루 셰프들의
홈메이드 감자 수플레

본 비디오 시리즈에서는 르 꼬르동 블루 셰프들이 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 가르치는 클래식 프렌치 테크닉을 공개합니다. 세 번째 이야기에서는 감자 수플레 만드는 법을 보여드립니다.

감자로 색다른 시도를 해 보고 싶으시다면 감자 수플레는 아주 완벽한 선택입니다. 가볍고 폭신한 질감의 감자 수플레는 아주 기분 좋은 식감을 주고, 다른 많은 요리들과 아주 잘 어울립니다.

재료

  • 감자 (전분 함량이 높고 수분 함량이 낮은 품종)
  • 식용유


셰프의 팁! 감자의 수분 함량을 잘 살피세요. 다양한 품종의 감자로 실험해 보세요. 이 기술을 마스터하는 법은 시도와 오류(와 약간의 운!)가 전부입니다. 감자가 잘 부풀려면 수분이 감자 표면층에는 적고 중심부에는 많아야 합니다. 감자가 튀겨지기 시작하면 표면에 크러스트가 형성되면서 중심부의 수분이 갇히게 되는데, 이것이 수증기가 되어 밖으로 빠져나가려 하기 때문에 감자가 부풀어 오르게 됩니다.

르 꼬르동 블루 셰프들은 여러분의 요리 실력 향상을 위해 레시피를 공유하고 있습니다.

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