淺談法式拉糖藝術 (Sugar Art)
藍帶法式甜點班必學的技能「拉糖工藝」(Sugar Art) 在國際西點裝飾領域裡佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖，透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形，以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣，並產生珍珠般的光澤。
此系列視頻為藍帶廚師分享的一些經典法式技藝，這些技藝課程每年傳授超過20,000個學生。今天為大家呈現的是炸土豆球料理。
要發揮土豆的特性，炸土豆球是個不錯的選擇，這些輕巧的土豆表面紋理光滑，能夠作為各種菜品的佐料。
1. 削土豆皮，形成“肥皂”狀，使土豆邊緣形成弧度效果
2. 使用曼陀林切片器或者小刀。將土豆切成3-4毫米厚，將切片放置在吸水紙之間，輕壓吸收外部水分。
3. 首先將第一個鍋中的油加熱至130°C，另一個加熱至180°C，把土豆片先放入130°C的鍋中，持續攪動。當土豆片開始膨脹時，取出土豆片，放在紙上吸油一段時間。
4. 接著，放入180°C油中，持續油炸，直到再次膨脹。
5. 取出土豆片，吸油。再撒上粗鹽。
提示：對於土豆水分的量也需要多品種嘗試，掌握好這個技巧要通過不斷的試驗，土豆膨脹是因為外層的水分較低，中心部分的水分較多而形成，一旦在放在鍋裡油炸，水分就會被油炸形成的外殼包裹在裡面，隨著中心部分的水分不斷蒸發，促使土豆開始膨脹。
藍帶廚師將為您分享更多的廚藝技巧。
藍帶法式甜點班必學的技能「拉糖工藝」(Sugar Art) 在國際西點裝飾領域裡佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖，透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形，以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣，並產生珍珠般的光澤。
在喧鬧的餐飲市場中，張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød，正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣，希望這間店所呈現的甜點，都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材，打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。
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