法式料理技巧：炸土豆球

自制炸土豆球

此系列視頻為藍帶廚師分享的一些經典法式技藝，這些技藝課程每年傳授超過20,000個學生。今天為大家呈現的是炸土豆球料理。

要發揮土豆的特性，炸土豆球是個不錯的選擇，這些輕巧的土豆表面紋理光滑，能夠作為各種菜品的佐料。

提示：對於土豆水分的量也需要多品種嘗試，掌握好這個技巧要通過不斷的試驗，土豆膨脹是因為外層的水分較低，中心部分的水分較多而形成，一旦在放在鍋裡油炸，水分就會被油炸形成的外殼包裹在裡面，隨著中心部分的水分不斷蒸發，促使土豆開始膨脹。

藍帶廚師將為您分享更多的廚藝技巧。

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在喧鬧的餐飲市場中，張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød，正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣，希望這間店所呈現的甜點，都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材，打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。

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如果沒有酥脆、金黃的烤馬鈴薯，那涉及烤肉的菜餚就完全變了調。最簡單的成分—橄欖油、迷迭香或鹽—將進一步襯托馬鈴薯絕妙的風味，馬鈴薯香料混合物經過專門混合，以製成最令人垂涎欲滴的香脆馬鈴薯。

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這道由藍帶首爾校區所研發製作的食譜，將龍蝦的鮮嫩和略帶鹹甜的鮮美以奶油香氣烘托而出。香氣十足又溫和的綠咖哩為龍蝦話龍點睛。