레시피: 브리파 셰프의 레시피
르 꼬르동 블루 파리의 셰프들이 2019년 5월 9일-12일에 그랑 팔레에서 개최된 « 테이스트 오브 파리 Taste of Paris 2019 »행사에 참석했습니다. 특히 총주방장인 에릭 브리파 셰프는 떼아트르 로랑 페리에 무대에서 멋진 요리 시연을 선보였습니다. 본 시연 레시피를 ...
본 비디오 시리즈에서는 르 꼬르동 블루 셰프들이 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 가르치는 클래식 프렌치 테크닉을 공개합니다. 이번 이야기에서는 야채 뚜르네 하는 법을 보여드립니다.
야채 뚜르네는 프랑스 요리의 클래식한 기술입니다. 야채를 뚜르네 할 때에는 시각적 만족과 고른 조리를 위해 동일한 모양과 크기의 유선형으로 깎아야 합니다. 이제 르 꼬르동 블루 마스터 셰프가 주키니 호박을 뚜르네 하는 방법을 알려드립니다.
1. 주키니 호박의 양끝을 잘라낸다.
2. 주키니 호박을 원하는 길이로 자른 후 4등분 한다.
3. 주키니 호박을 다듬고 속을 제거한다.
4. 길쭉한 타원형으로 깎는다.
5. 옆면의 흰 부분을 잘라낸다.
6. 완성된 뚜르네는 3면체 또는 5면체여야 한다.
7. 뚜르네한 주키니 호박이 모두 같은 크기와 모양인지 확인한다.
르 꼬르동 블루 파리의 셰프들이 2019년 5월 9일-12일에 그랑 팔레에서 개최된 « 테이스트 오브 파리 Taste of Paris 2019 »행사에 참석했습니다. 특히 총주방장인 에릭 브리파 셰프는 떼아트르 로랑 페리에 무대에서 멋진 요리 시연을 선보였습니다. 본 시연 레시피를 ...
생선을 손질해서 필레를 뜨는 것은 모든 예비 셰프들이 알아야 하는 기술입니다. 잘 연습한다면 어떤 생선이든 손쉽게 손질할 수 있게 됩니다.
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