Técnica de Pâtisserie Francesa: Macaronagem - Le Cordon Bleu

Nesta série de vídeos, nossos Chefs estão compartilhando algumas das técnicas clássicas francesas que ensinamos a mais de 20.000 estudantes em nossos programas em todo o mundo a cada ano. Segundo da série, veja como criar macaronagem em estilo francês para macarons. Macaronagem é o estágio na preparação de cascas de macaron francesas, onde a massa é trabalhada até ficar lisa, brilhante e fluida.

Dicas do chef: Sua massa deve ser brilhante. Se sua massa parecer opaca, adicione um pouco mais de clara de ovo até que sua mistura tenha um brilho brilhante.

Usamos corantes alimentares em pó, pois isso torna o macaron final mais vibrante. Se não conseguir encontrar isso, use corante líquido, mas tenha cuidado ao adicionar muito líquido.

Enchemos nossos macarons com geléia, mas você também pode encher o seu com creme de manteiga ou ganache com sabor.

Usando um cortador de biscoitos ou uma tampa de garrafa, desenhe círculos uniformemente espaçados no papel manteiga usando um lápis ou caneta marcador, vire-o e use-o como um guia para garantir que suas cascas de macaron sejam do mesmo tamanho.