Técnica culinária: Maionese

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente antes de começar.

Separe as gemas das claras e adicione as gemas a uma tigela.

Adicione o vinagre de vinho branco. Tempere com uma pitada de pimenta caiena e sal.

Adicione o óleo gota a gota no início e, em seguida, em um fluxo fino e constante, mexendo até ficar espesso e de cor clara.

Usar um pano sob a tigela ajuda a não escorregar durante o movimento.

Dica: adicionar gradualmente um pouco de água pode ajudar a estabilizar a emulsão.

Ao adicionar outros ingredientes, a maionese pode ser facilmente transformada em molhos derivados, como o remoulade, tártaro, cocktail ou o Andalouse, só para citar alguns.