Janvier 2019 - Noura n’avait aucune expérience en pâtisserie en arrivant à l’institut Le Cordon Bleu Paris. Elle a d’abord passé le Diplôme de Boulangerie, puis a décidé de continuer avec le Diplôme de Pâtisserie. Elle nous raconte son quotidien à l’institut.
Peux-tu te présenter et nous dire ce que tu faisais avant Le Cordon Bleu Paris ?
J’ai 20 ans et je viens du Liban. Avant de venir étudier ici, j’ai fait un an de psychologie à l’Université Américaine de Beyrouth au Liban, jusqu’à ce que je réalise que je n’y étais pas à ma place, et que je ne voulais pas faire ça toute ma vie.
Qu’est ce qui t’as donné envie d’étudier à l’institut Le Cordon Bleu Paris ? Pourquoi avoir choisi la pâtisserie ?
J’ai choisi Le Cordon Bleu pour sa grande réputation, et parce que je savais que les étudiants y venaient du monde entier. J’ai toujours été passionnée par la pâtisserie et cela a toujours été mon rêve de devenir chef pâtissière. Quel meilleur endroit que la France pour apprendre la pâtisserie française ?
Quel niveau avais-tu en pâtisserie avant de commencer ton diplôme ?
Je n’avais absolument aucune expérience en pâtisserie avant d’arriver à l’institut Le Cordon Bleu. Pour être honnête, je n’étais jamais allée en cuisine avant de commencer mes études à l’institut. J’ai passé le
Diplôme de Boulangerie avant le Diplôme de Pâtisserie. J’ai toujours souhaité m’entraîner chez moi mais je n’ai jamais trouvé le temps pour ça. Cependant, je regardais très souvent des vidéos et émissions sur le sujet, c’est comme ça que ma passion pour la pâtisserie est née.
Raconte nous une journée type à l’institut.
Lors d’une journée de cours, j’arrive toujours 45 min à 1 heure avant, je n’aime pas me presser. Après avoir enfilé mon uniforme, je vais attendre devant la salle de cours. En démonstration, le Chef nous montre comment réaliser la pâtisserie que nous allons reproduire ce jour-là. Nous écoutons, prenons des notes, et posons toutes nos questions. Après la démonstration, nous allons en pratique pour réaliser ce qui nous a été montré en démo.
Cela fait 9 mois que je suis à l’institut Le Cordon Bleu Paris, et le temps passe vraiment trop vite quand on fait quelque chose que l’on aime ! Il me reste environ 6 mois ici, et je n’arrive pas à y croire, une partie de moi ne veut pas que ça se termine.
Qu’as-tu appris jusqu’à maintenant ?
Je ne sais vraiment pas par où commencer, il ne s’agit pas seulement de ce que j’ai appris en pâtisserie, car j’ai aussi appris à être ponctuelle, à travailler en groupe, à communiquer avec les autres, et de manière plus importante, à travailler vite mais proprement. Il y a des choses dont je n’avais jamais entendu parler et j’apprends de nouvelles choses chaque jour... C’est très intéressant. Je suis de plus en plus curieuse et à l’affût des informations transmises par nos Chefs.
De quoi es-tu la plus fière ?
Je suis très fière d’avoir améliorer ma gestion du temps et mon organisation, c’est ce qui m’inquiétais le plus quand j’ai commencé, tout va si vite en classe de pratique et j’ai cru ne jamais pouvoir tenir le rythme, mais maintenant j’y arrive !
Comment est l’ambiance en classe ?
C’est une véritable ruche ! Tout le monde est très occupé à préparer ce que l’on doit présenter, mais nous nous entraidons.
Quels sont tes projets après ton diplôme ?
Une fois diplômée, je prévois de faire le Diplôme en Management Culinaire à l’institut Le Cordon Bleu London, puis d’aller à Tokyo pour des cours sur les crèmes glacées. Ensuite, j’aimerais travailler quelques années avant d’ouvrir mon propre salon de thé à Dubaï.
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