Panorama des tendances culinaires 2017 - Adria Wu (Royaume-Uni), Chef résidente au Mint Velvet, chef invitée sur Channel 4, mentor pour les femmes défavorisées qui souhaitent entreprendre et fondatrice de Maple&Fitz

Le Cordon Bleu, premier Réseau Mondial d’Instituts d’Arts Culinaires et de Management Hôtelier, a le plaisir de vous offrir un panorama des tendances culinaires de l’année 2017, à travers le regard de ses anciens étudiants.

Adria Wu (Royaume-Uni), Chef résidente au Mint Velvet, chef invitée de l’émission Sunday Brunch sur Channel 4, mentor pour les femmes défavorisées qui souhaitent entreprendre et fondatrice de Maple&Fitz.

Qu’avez-vous fait depuis que vous avez eu votre diplôme Le Cordon Bleu ?

Mes années au Cordon Bleu comptent parmi les plus belles années de ma vie. Après avoir obtenu mon Diplôme de Cuisine, j’ai étudié la nutrition et j’ai ouvert Maple & Co, un restaurant de cuisine saine et bar à jus, en 2015. Au printemps 2017, nous aurons trois sites dans le centre de Londres.

Que recherchent vos clients lorsqu’ils viennent voir et goûter votre travail ?

Nos clients sont des amateurs de bonne nourriture qui veulent avoir une vie équilibrée ! Ils sont toujours ravis de voir nos menus qui contiennent des produits frais et de saison, notamment notre salade Jules César, une salade César zéro culpabilité et le « Mexican Standoff », un bol de céréales chaudes agrémentées d’un pesto à la coriandre fait maison, des avocats Haas, des poivrons, des oignons rouges, du boulgour et des haricots noirs.

Quelles tendances culinaires prévoyez-vous pour 2017 et les années à venir ?

Je suis obnubilée par le chou-fleur, par exemple le riz de chou-fleur, que j’ai présenté dans l’émission du Sunday Brunch de Channel 4, le steak de chou-fleur, les pâtes de chou-fleur, etc. J’adore aussi les lattes colorés. Nous avons un Yellow Hot Haldi (haldi signifie curcuma en Hindi), le Pink Beetroot Latte, à la betterave, et le Matcha Latte. Et enfin, les légumes verts à feuilles sombres, qui sont à la fois très nutritifs et forts en goût, devraient faire leur apparition sur la scène alimentaire. En plus du choux kale, on y trouve le chou cavalier, le kai lan (ou brocoli chinois), le cresson de fontaine ou encore le chou chinois.

Selon vous, quelle a été la principale évolution du secteur alimentaire au Royaume-Uni en 2016 ?

Les gens se reconnectent avec la nourriture et veulent comprendre comment les aliments sont fabriqués et d’où ils viennent. Par conséquent, ils veulent en savoir plus sur la manière dont ils nourrissent leur propre corps et sur l’impact des produits transformés et raffinés.

Quelles sont vos aspirations pour l’avenir ?

C’est assez simple, ce que j’adorerais, c’est de continuer à aider les gens à se sentir plus heureux, et que leurs choix alimentaires leur inspirent passion, confiance et plaisir.