Panorama des tendances culinaires 2017 - Kenta Nakano (Japon), Chef Pâtissier et Responsable du Développement Produit chez Dalloyau

Le Cordon Bleu, premier Réseau Mondial d’Instituts d’Arts Culinaires et de Management Hôtelier, a le plaisir de vous offrir un panorama des tendances culinaires de l’année 2017, à travers le regard de ses anciens étudiants.

Kenta Nakano (Japon), Chef Pâtissier et Responsable du Développement Produit chez Dalloyau

Qu’avez-vous fait depuis que vous avez eu votre diplôme Le Cordon Bleu ?

Depuis que j’ai obtenu mon Diplôme de Pâtisserie au Cordon Bleu Tokyo (niveaux Base et Intermédiaire) et Paris (niveau Supérieur), beaucoup de choses se sont passées ; j’ai travaillé en France, je suis devenu chef et j’ai remporté de nombreux concours internationaux. Par exemple, j’ai obtenu la deuxième place au Concours Charles Proust en 2008 et la première place du « Trophée mondial de Pâtisserie, Glace et Chocolat » en 2015, au sein de la délégation japonaise. Aujourd'hui, je suis Chef Pâtissier et Responsable du Développement chez Dalloyau, à Tokyo.

Que recherchent vos clients lorsqu’ils viennent voir et goûter votre travail ?

Au Japon, la « French touch » et son excellence ont beaucoup de succès, c’est quelque chose que Dalloyau incarne en tant que marque. C’est ce qu’ils recherchent en venant à la boutique.

Quelles tendances culinaires prévoyez-vous pour 2017 et les années à venir ?

L’apparition de consommateurs avertis. Il semble que les sujets les plus tendance en ce moment soient la sécurité alimentaire et la nutrition.

Selon vous, quelle a été la principale évolution du secteur alimentaire dans votre pays en 2016 ?

Le chocolat est de retour sous les projecteurs mais sous un nouveau jour. Aujourd’hui, les chocolatiers artisanaux comme les gros producteurs vendent des tablettes de chocolat avec une teneur élevée en cacao et de nombreux bénéfices pour la santé. Le chocolat lui-même devient de plus en plus important en tant qu’ingrédient.

Quelles sont vos aspirations pour l’avenir ?

Monter une entreprise. J’aimerais avoir ma propre boutique pour y faire découvrir mes créations.