Panorama des tendances culinaires 2017 - Montana Pawittranon (Thaïlande), chef, consultante et entrepreneuse

Le Cordon Bleu, premier Réseau Mondial d’Instituts d’Arts Culinaires et de Management Hôtelier, a le plaisir de vous offrir un panorama des tendances culinaires de l’année 2017, à travers le regard de ses anciens étudiants.

Montana Pawittranon (Thaïlande), chef, consultante et entrepreneuse.

Qu’avez-vous fait depuis que vous avez eu votre diplôme Le Cordon Bleu ?

Je me suis perfectionnée en cuisine et j’ai trouvé un style qui m’est vraiment propre. J’ai également ouvert un nouveau restaurant et j’ai continué à travailler en tant que consultante pour un autre restaurant. Tout cela grâce à ma connaissance des techniques culinaires et à ce que j’ai appris au Cordon Bleu.

Que recherchent vos clients lorsqu’ils viennent voir et goûter votre travail ?

Ils veulent des repas faits maison... de la bonne nourriture préparée de A à Z.

Quelles tendances culinaires prévoyez-vous pour 2017 et les années à venir ?

Des plats agréables à l'œil et des menus simples mais originaux, qui font appel à des techniques culinaires et des présentations visuelles inspirées de la gastronomie du monde entier. La cuisine est une forme de culture ; elle vient des quatre coins du monde.

Selon vous, quelle a été la principale évolution du secteur alimentaire dans votre pays en 2016 ?

Il n’y a jamais eu autant de jeunes chefs formés dans le milieu. Beaucoup de jeunes gens vont directement dans des écoles culinaires pour devenir chefs. L’attitude vis à vis des cuisiniers et des chefs a évolué : de « quelqu’un qui ne fait que travailler en cuisine » on dit maintenant « quelqu’un qui sait cuisiner et qui a peut-être des chances de devenir un chef célèbre ». La profession est beaucoup plus bienveillante qu’autrefois. Les clients sont également plus ouverts aux différents styles de cuisine ; ils tentent d’aimer des goûts et des ingrédients nouveaux. Les émissions de cuisine à la TV ont gagné en popularité et elles impactent beaucoup les clients mais aussi les restaurateurs.

Quelles sont vos aspirations pour l’avenir ?

Personnellement, j’aspire à cuisiner des plats sains et savoureux. En tant que spécialiste de la science alimentaire, j’ai toujours su que l’alimentation jouait un rôle prédominant dans la santé. Une bonne santé découle d’une bonne alimentation. Toutefois, une alimentation saine ne doit pas se passer du goût et du plaisir. Le nombre de maladies que nous connaissons aujourd'hui me pousse à me tourner vers une cuisine sûre / propre / équilibrée pour que la nourriture prenne la place de nos médicaments... mais de délicieux médicaments préparés avec les bonnes techniques culinaires. Pour un chef, le plaisir est double car son plat sert les deux objectifs. Je voudrais également travailler davantage avec la cuisine thaïe et donner aux jeunes l’envie de me suivre sur ce chemin.