Panorama des tendances culinaires 2017 - Peggy Porschen (Royaume-Uni), fondatrice de Peggy Porschen Cakes

Le Cordon Bleu, premier Réseau Mondial d’Instituts d’Arts Culinaires et de Management Hôtelier, a le plaisir de vous offrir un panorama des tendances culinaires de l’année 2017, à travers le regard de ses anciens étudiants.

Peggy Porschen (Royaume-Uni), fondatrice de Peggy Porschen Cakes

Qu’avez-vous fait depuis que vous avez eu votre diplôme Le Cordon Bleu ?

Depuis que j’ai obtenu le Grand Diplôme, une formation complète de Cuisine et de Pâtisserie au Cordon Bleu, en 1999, j’ai eu la chance d’occuper un certain nombre de postes prestigieux de chef Pâtissier à Londres, avant de réaliser mon rêve et de lancer mon entreprise de confection de gâteaux sur mesure en 2003 : Peggy Porschen Cakes.  Cette entreprise locale est le reflet de mon amour sincère pour la pâtisserie mais c’est aussi une équipe passionnée par l’artisanat de qualité, pour qui la romance, la mode et la féminité sont des sources d'inspiration.

Je suis extrêmement fière de la liste de nos réalisations pour les clients. Nous avons travaillé pour des événements comme le mariage de Kate Moss et Jamie Hince en 2011, le White Tie & Tiara Ball d’Elton John, le mariage de Stella McCartney, les 70 ans d’Anthony Hopkins, la vente aux enchères de Damien Hirst chez Sotheby’s et des soirées pour Sting et Trudie Styler, Madonna ou encore Gwyneth Paltrow.

Je travaille en étroite collaboration avec mon mari Bryn, Directeur Général du Peggy Porschen Cakes. Nous avons été enchantés d’ouvrir le Peggy Porschen Parlour en 2010, puis l’Académie en 2011. Pour moi, l’Académie est vraiment un héritage de ma formation au Cordon Bleu car les amateurs de pâtisserie du monde entier peuvent venir apprendre l’art de confectionner de savoureux gâteaux, biscuits et confiseries dans un esprit de plaisir et de partage ! J’ai imaginé un programme ludique et pédagogique pour les débutants mais aussi pour les professionnels du décor de gâteaux.

J’ai également publié 10 livres, qui ont été vendus à un demi-million d’exemplaires au total dans le monde. Et nous pouvons nous enorgueillir d’un certain nombre de récompenses. Notre entreprise est désormais une marque de gâteaux et de pâtisserie reconnue dans le monde entier et nous débordons d’imagination pour la faire évoluer encore !

Que recherchent vos clients lorsqu’ils viennent voir et goûter votre travail ?

Nous avons travaillé dur pour que la marque Peggy Porschen se démarque avec un style particulier et durable. Je dirais que c’est ce que nos clients attendent de nous ; dès que l’on pose les yeux sur la vitrine du Parlour ou que l’on assiste à un cours de l’Académie, on est plongé dans l’univers de Peggy Porschen. Visuellement, cela se traduit par de jolis détails très mignons et, à la dégustation, nos produits doivent toujours être aussi bons que jolis. L’Académie, c’est un peu l’aboutissement de ma formation, le summum de mon expertise, de mon talent et de ma créativité. Les étudiants viennent ici pour apprendre des techniques uniques et pour qu’on les encourage à cultiver leur propre style et des techniques bien à eux.    

Quelles tendances culinaires prévoyez-vous pour 2017 et les années à venir ?

Je pense que le monde de la pâtisserie traditionnelle va continuer à se rapprocher de la confiserie. Que l’on parle de jolis donuts faits maison ou de pop-corn aux saveurs étonnantes, il s’agit toujours de créer une expérience unique, goûteuse et agréable à l'œil. Les médias sociaux jouent un rôle majeur ici car tout doit avoir un visuel attractif tout en étant vraiment délicieux.

On remarque que l’apprentissage de la pâtisserie et des techniques de décoration est toujours tendance, que ce soit parmi les amateurs ou les professionnels.

Selon vous, quelle a été la principale évolution du secteur alimentaire au Royaume-Uni en 2016 ?

Selon moi, tout tourne autour de l’art du café et de la pâtisserie.  Le Peggy Porschen Parlour en est un parfait exemple et j’y vois une réelle tendance. C’est un petit plaisir à la mode, qui vaut la peine d’être pris en photo et partagé sur les réseaux sociaux, et c’est une idée originale pour un rendez-vous amoureux, entre amis ou tout simplement pour prendre du temps pour soi.

Quelles sont vos aspirations pour l’avenir ?

J’en ai beaucoup ! Nous mettons l’accent sur le Peggy Porschen Parlour et sur l’Académie, et nous avons l’intention de les faire grandir... Gardez l'œil ouvert !