素食主义如何影响高端餐厅菜单？
随着消费者对肉类、奶制品和其他带有争议性的食品的态度改变，越来越多的高档餐厅开始开辟素食市场，满足更多素食主义者的需求。
从背景音乐风格到墙壁的颜色，用餐体验远不止食物及服务这么简单。餐厅设计不仅会影响顾客对于整个用餐地点的感知，还会影响到顾客想要点多少菜、愿意付多少钱。
有几个餐厅管理的心理学方法可供管理者使用，以提升经营利润。
在给餐厅风格定性这一点上，音乐扮演着重要的角色。研究显示，音乐甚至能影响人们的进食方式。 HUI Research展开的一项研究显示，播放与企业价值观接近的音乐能够提升餐厅的销量。
除此之外，音乐的舒缓程度也会影响到食客。 Journal of Consumer Research中的一篇文章说道，播放慢节奏音乐的餐厅拥有较高的营业额，因为在此类背景音乐下，顾客会停留更久从而点更多的饮品。有一个著名的案例，Heston Blumenthal在“海洋之声”这道菜肴上运用了听觉元素，在上菜时播放精选的海浪声音，以强化食客对菜肴风味的感知。
我们都知道，某些颜色能够促进食欲。最出名的具有此功能的颜色是红色。心理学上的原因可能是由于红色能加快心率从而增加食欲。许多餐厅可能会选择红色的墙体、桌布甚至是餐盘，以期食客能吃下更多的食物。然而红色的使用需适度，因为它可能会盖过其他的感官体验。
菜单的设计必须具有战略性，要确保食客知道他点的是什么，并且不会为花钱这件事觉得困扰。
比如，许多餐厅的标价都不含货币标志，其目的是为了将食物的价格与花钱这个具体的动作脱离。他们的菜单设计也可能突显更昂贵的菜品，在推广招牌菜的同时，也让其他低成本高利润的菜肴看上去更实惠。
所有的餐厅管理者都需要创意及生意头脑来实现成功的业务。
随着消费者对肉类、奶制品和其他带有争议性的食品的态度改变，越来越多的高档餐厅开始开辟素食市场，满足更多素食主义者的需求。
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2月25日晚21:15-22:00，东方卫视《大爱东方》栏目播放了新年美食专题片——“海派年味”。该专题片主要跟录了两位蓝带校友研发新年菜单的全过程，不仅如此，观众还能看到许多既有中式料理风味，但又不同于传统中式菜肴的海派美食。新的一年吃什么？海派年味现在就给你好“看！”
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