Nous avons rencontré Abhishek Thorat et Michael Demagistris, lauréats du Thierry Marx Career Development Award parrainé par Le Cordon Bleu — l'occasion de leur poser des questions sur leur incroyable expérience à Paris !

Qu'est-ce qui vous amène à Paris ?

Abhishek Thorat : J'ai gagné le concours de cuisine Thierry Marx Career Development Award qui s'est tenu à Victoria, à Melbourne. J'ai remporté un voyage de 3 semaines à Paris, pour rejoindre les équipes de Thierry Marx au Mandarin Oriental et au Jules Verne, sur la Tour Eiffel.

Ce voyage m'a aussi permis d'explorer la merveilleuse ville de Paris et de mieux comprendre la culture culinaire française. Les 3 jours passés à l'institut Le Cordon Bleu Paris ont été une expérience incroyable. Sans oublier la conférence de Michel Guérard sur l'évolution de la Haute Cuisine vers la Nouvelle Cuisine, avec entre autres les changements de temps de cuisson.

Michael Demagistris : J'ai remporté le Thierry Marx Career Development Award 2019. Le prix comprend des billets d'avion, l'hébergement et trois semaines à Paris avec 14 jours de formation sous la direction de Thierry Marx et son équipe à l'hôtel Mandarin Oriental.

Que représentent les arts culinaires français pour vous ?

Abhishek Thorat : Les arts culinaires français font pour moi partie des fondements de la cuisine. Nous avons d'abord été exposés à la cuisine française à l'école de cuisine où j'ai étudié en Inde : l'histoire, les recettes classiques, les techniques, les transformations, et comment elle a contribué à beaucoup de cuisines dans le monde.

Dans le restaurant où je travaille à Melbourne où nous pratiquons une cuisine australienne moderne, nous nous basons toujours sur la cuisine française. Les arts culinaires français seront toujours pour moi une question de technique, de discipline, et de constance. Je m'en souviendrai toujours et je l'appliquerai dans mon style de cuisine pendant toute ma carrière.

Michael Demagistris : Cuisiner me rappelle des expériences, des moments précieux en famille aux voyages, en passant par mes premiers souvenirs de l'école culinaire, où j'ai appris les rudiments de la cuisine. L'un des premiers plats que j'ai cuisiné est le Coq au vin, un plat traditionnel français de poulet braisé au vin, lardons, champignons et ail. C'est toujours un de mes plats préférés que j'aime cuisiner à la maison pour ma femme et mes trois enfants.

Quels sont vos projets pour l'avenir ?

Abhishek Thorat : Je compte travailler à Melbourne pendant encore deux ans, puis rejoindre des meilleurs restaurants pendant quelques années, et voyager peut-être en Europe. Je veux aussi améliorer ma confiance et ma constance en cuisine, apprendre de nouvelles techniques et affiner mes compétences. Je reviendrai certainement en Inde pour travailler avec de grands chefs, mettre en pratique ma philosophie et mon style de cuisine, et surtout contribuer à notre secteur de l'hospitalité !

Michael Demagistris : Je suis persuadé qu'il ne faut jamais cesser d'apprendre en tant que chef cuisinier. Ce prix m'aide à consolider mes compétences en tant que chef, à mieux m'équiper pour pratiquer la cuisine moderne. Il me donne aussi les moyens pour aider à mon tour d'autres personnes dans le monde de la gastronomie. Je pense que ce n'est pas ce que vous accomplissez seul qui vous rend vraiment unique, mais combien de personnes vous faites grandir avec vous.