情人節食譜: 白巧克力罌粟籽塔

使用攪拌機與槳狀接頭，在攪拌鋼中加入奶油、鹽與砂糖，以糖油拌合法將食材組合，之後加入麵粉與杏仁粉，最後逐次加入全蛋，攪拌麵團均勻滑順即完成，將麵團塑形成球狀後用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏1個小時。

使用奶油將8 cm Ø塔圈抹上薄薄的不沾層，在兩張烘培紙之間將塔皮麵糰桿平至0.3 cm厚薄度，使用圓形壓模取下塔皮大約13 cm直徑大，之後在有放上矽膠墊的烤盤上進行塔皮入模，整理完成後冰冷藏30分鐘。

烤箱預熱160°C，將塔殼送進烤箱烤14分鐘，之後降溫脫模，將蛋黃與鮮奶油混合均勻製作蛋液，塗抹蛋液在塔殼的底部後送進烤箱再烤4分鐘，完成後放置在網架上放涼。

準備烤盤與烘培紙，烘烤杏仁果、罌粟籽、香草莢，溫度160°C時間15分鐘，完成後移除烤盤，讓食材在烘培紙上稍微放涼。

使用砂糖製作乾式焦糖，將焦糖倒在烘烤好的食材上，讓整體完全放涼後，使用食物調理機將放涼後的食材攪成膏狀，加入鹽之花攪拌均勻，如果醬太稠可以加一些葡萄油調整。

在塔殼中放入薄薄一層的罌粟籽帕林內醬。

烤箱溫度設定180°C。打發全蛋、砂糖、檸檬皮屑，加入檸檬汁拌勻，加入過篩後的麵粉與泡打粉後攪拌，加入奶油後最後加入罌粟籽。

在烤盤放上矽膠墊和以披覆上烘培紙6 cm Ø蛋糕圈，將完成的蛋糕麵糊填入至模圈中，送進烤箱烤7-8分鐘。

出爐後刷上溫熱的檸檬汁，將蛋糕放涼後移除模圈，使用2.5 cm直徑的圓形壓模取下蛋糕片。

在鍋中加入覆盆莓果泥與檸檬汁後加溫到40°C。離火後加入砂糖與NH果膠混合物，回到爐火上後煮滾，完成後到進小碗中，使用保鮮膜包起且與覆盆莓醬貼面，避免形成結皮，放入冰箱冷藏降溫。

之後，將覆盆莓醬擠入10 x 2.5 cm Ø的半圓形矽膠模具中，使用抹刀將表面整理平整，冰到冷凍定形，將剩餘的覆盆莓醬放入擠花袋先備用著。

泡發吉利丁和水。在鍋子裡放入香草籽和194 ml 鮮奶油，加熱煮滾，過篩鍋中食材後加入泡發吉利丁與白巧克力，攪拌均勻後加入另一份194 ml 鮮奶油，結合均勻後使用保鮮膜貼面冷藏備用。

將一片檸檬罌粟籽蛋糕放在塔殼中的罌粟籽帕林內醬上，擠上一些覆盆莓醬在蛋糕的中間。

打發備用的香草甘納許至軟性發泡，加入至已有花瓣狀花嘴的擠花袋中，在小塔的上面擠上一整圈花瓣層的設計。

加熱鏡面果膠至25- 35°C，把冷凍庫中半圓形矽膠模具的覆盆莓醬半圓小球脫模，沾覆上鏡面果膠，放置在小塔的中間，最後在覆盆莓小球的周圍灑上罌粟籽裝飾，情人節甜點就完成了。