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ラズベリーの
ブラックチョコレート
トリュフ

ラズベリーのブラックチョコレートトリュフ

バレンタインデーはもちろん、普通の金曜日にだって最適なこのレシピ。時間をかけずに作ることができるトリュフです。
「ハートを掴むには、まず胃袋から」と言いますが、ル・コルドン・ブルーのシェフは胃袋を愛で満たす素晴らしいレシピを開発しました。
このダークチョコレートとラズベリーのトリュフは美味しくて手早く簡単に作ることができます。どうぞキッチンから出て、大切な人とゆっくりお過ごしください。

トリュフ 10個分
下準備時間:
調理時間:
合計時間:

材料

フィリング
  • ブラックチョコレート50 ml
  • チョコレートスポンジケーキ100 g
  • ラズベリージャム又はピュレ25 g
コーティング
  • 製菓用ブラックチョコレート又はテンパリングされたクーベルチュールチョコレート150 g
  • 砕いたフリーズドライラズベリー200 g

作り方

フィリング

お鍋にお湯をはり、ボールの中で丁寧にチョコレートを湯煎で溶かす。火から下ろす。

スポンジケーキをフードプロセッサーにかけ、細かくする。細かくなったケーキクラムをボールにあけ、井戸のような穴を中心に作る。溶かしたチョコレートとラズベリージャムを流し入れ、混ぜ合わせる。

10等分にし、手でボール状に成形する。天板にクッキングペーパーを敷き、これらを並べ、冷やし固める。(10分)

コーティング

お鍋にお湯をはり、ボールの中で丁寧にチョコレートを湯煎で溶かす。ボールに成形したフィリングを溶かしたチョコレートでコーティングし、更にフリーズドライラズベリーの上で転がしコーティングする。

フィルタ

タラのロースト、ハーブのニョッキ、ハマグリ、パセリとガーリックのソース

タラのロースト、ハーブのニョッキ、ハマグリ、パセリとガーリックのソース

タラはフライパンで調理する前に塩漬けをしておきます。そうすることにより、身が引き締まり、そして風味を引き出すことができます。タラがメインであるこの一皿は、ハーブのニョッキ、ハマグリとシーアスパラガス、そして伝統的なソースを添えることによって完成します。

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