_{Vieiras Snackés!}

Ingredientes

Vieiras:

900g de Vieiras

Creme de Couve-Flor:

2,5kg de Couve-Flor
2L de Creme de Leite
Sal a gosto

Óleo de salsinha:

1 maço de Salsinha
200 ml de Óleo de girassol

Chips de Arroz:

150g de Arroz Arbório
300 ml de àgua
40g de Tinta de Lula
20g de Sal

Palha de couve :

1 maço de Couve Manteiga

Método

- Vieira
Retire a parte lateral cartilaginosa da Vieira.

Serviço: Sele as duas partes planas da vieira
com azeite.

- Creme de couve-flor
Ferver o creme de leite.
Colocar a couve-flor cortada e sem os talos
mais grossos dentro e cozinhar. Após cozida,
coe, reserve o creme de leite para um próximo
uso. Coloque a couve flor no thermomix e bata
vel. 10 por 5min, vel max. a 85ºC e finalize com
10 min, vel. 10.

- Óleo de salsinha
Branquear a salsinha. Cobrir à altura com óleo
no copo do mixer e processar por 3min. Coar.

- Chips de Arroz (negro)
Cozinhar bastante o arroz até o ponto de papa.
bater no thermomix por 5min vel.10. Abrir em
um silpat e levar ao forno seco a 90ºC por 2h30
virara folha de arroz e continuar a secar por 1h
mais. Adicionar tinta de lula no thermomix para
fabricar a chips negra. Partir e fritar a 220ºC

- Palha de Couve
Fazer uma chiffonade superfina da couve sem
o talo. Frite a 200ºC. Seque com um papel
absorvente.