Le Programme des Métiers du Vin et Management, dispensé par Franck Ramage, forme, chaque année, une vingtaine d’étudiants de de tous âges et de toutes nationalités : américaine, indienne, chinoise, coréenne, française, etc. Ces étudiants ont des profils différents et des niveaux de connaissance très variés sur le milieu du vin allant du novice à l’amateur averti.
Les étudiants reçoivent des cours théoriques sur l'œnologie et la géographie viti-vinicole française. Concernant la pratique, 3 stages de 10 semaines au total seront réalisés : 15 jours chez un vigneron et les deux autres chez un importateur, caviste, agent ou restaurant étoilé sont au programme. Ils réalisent également des accords mets et vins et de nombreuses dégustations à travers l’année.
Chaque année, les étudiants du Programme des Métiers du Vin et Management réalisent des voyages pédagogiques pour enrichir leurs connaissances sur le monde du vin. Ces voyages sont l’occasion pour eux de découvrir l’histoire des domaines, de rencontrer les cavistes ou encore de déguster des vins d’exception. Nous les avons accompagnés lors de leur dernier voyage dans la vallée du Rhône.
Le voyage a débuté à Ampuis avec la visite du domaine de Stéphane Ogier, vigneron en Côte Rôtie. Un domaine installé depuis sept générations. Stéphane Ogier, rejoint le domaine en 1997 et mise alors sur la découverte de nouveaux terroirs. Il garde de son expérience précédente en Bourgogne l’élégance et la finesse devenues caractéristiques majeures de ses vins. Lors de cette visite, les élèves ont pu déguster de nombreux vins et aussi comprendre l’évolution des différents millésimes et terroirs.
Pour continuer, les étudiants ont fait une incursion sur le vignoble en terrasse de la Côte-Rôtie en compagnie d’Alexis Gerin, du domaine éponyme. Des vignes situées sur des espaces très pentus pouvant aller de 40 à près de 60% d’inclinaison. Ceci avant de participer à une dégustation.
Enfin, la première journée s’est achevée avec une visite et une dégustation au Domaine Georges Vernay à Condrieu. Une Maison qui a marqué l’histoire de la vallée du Rhône grâce au sauvetage de l’appellation Condrieu par Georges Vernay, au début du siècle dernier, mais aussi par la reconnaissance internationale des Côte-Rôtie vinifiées par Christine Vernay aujourd’hui.
Le 2e jour a commencé par la visite de la Maison Chapoutier installée depuis deux cents ans dans la vallée du Rhône, mais aussi dans le Roussillon, en Alsace, au Portugal et en Australie. La maison Chapoutier produit de grands vins : Hermitage, Côte Rôtie, Châteauneuf-du-Pape, Saint-Joseph, Crozes Hermitage, etc. Leurs vignobles sont cultivés soit en agriculture biologique soit en biodynamie par respect du terroir.
Le groupe a ensuite visité le domaine des Hauts Chassis situé au sud de l’appellation Crozes-Hermitage. Franck Faugier confiait favoriser le respect du fruit et de la vigne (vendanges en vert, effeuillage et vendanges manuelles) afin de révéler à ses consommateurs toute la complexité des vins à base de Syrah.
Pour finir, les étudiants ont assisté à une dégustation au très discret domaine de Vincent Paris. Vigneron depuis 1997, il a créé son domaine avec un hectare de vignes appartenant à son grand père et possède, depuis 2007, huit hectares dont il réalise une cuvée exceptionnelle : « Geynale ».
Le dernier jour a débuté par une visite dans le vignoble suivie d’une dégustation dans les caves du Château de Beaucastel. Le domaine possède 100 hectares de vignoble dont les ¾ en appellation d’origine contrôlée Châteauneuf-du-Pape et ¼ en appellation d’origine contrôlée Côtes-du-Rhône. La famille Perrin poursuit l’assemblage de 13 cépages historiques de Châteauneuf-du-Pape pour un style unique chaque année.
Enfin, le groupe a visité et dégusté les vins du domaine de Philippe Viret. Un domaine engagé dans une voie agricole respectant les équilibres biologiques, biodynamique et cosmique : la cosmoculture. Il s’agit d’une pratique qui vise à redonner à la vigne une énergie issue de l’interconnexion entre le ciel et la terre.
Les étudiants se préparent maintenant à leur prochain voyage : la découverte des vins d’Alsace.
J’ai trouvé que ce voyage était très réussi : tous les vignobles que nous avons visités ont été très intéressants et la région est fantastique ! Ce fut mon voyage préféré de toute l’année !
Ce voyage en vallée du Rhône fut formidable et magnifiquement organisé ! Pendant trois jours denses, nous avons eu l'opportunité de visiter des domaines ou vignerons parmi les plus emblématiques d'appellations telles que Côte Rôtie, Condrieu, Hermitage ou Châteauneuf-du-Pape. Une atmosphère joyeuse, de belles découvertes et de nombreux moments de partage !
Passer ces trois jours dans la vallée du Rhône n’a fait qu’augmenter nos connaissances en matière de vins. Déguster ces vins formidables et rendre visite à tous les vignerons, qu’ils soient industriels ou indépendants, évoque de nombreuses idées et nous aide à avoir de l’expérience avec les vins. J’ai beaucoup aimé ce voyage avec le Cordon Bleu.
La vallée de la Rhône est une de mes régions favorites et ce voyage m’a permis de voir le terroir de plus près. Les rencontres avec les vignerons and les dégustations n’ont fait qu’accroître mes connaissances sur les grands vins du Rhône. Le temps parfait que nous avons eu et les très beaux paysages ont été un bonus !
Le Cordon Bleu Paris vous invite à découvrir ses ateliers de fin d’année, dédiés à deux incontournables des repas de fête : le foie gras et la bûche de ...
Le nouveau Bachelor of Science in Culinary Design Management a été conçu pour répondre aux défis actuels de la gastronomie en intégrant innovation, durabilité ...
Pour la toute première édition du salon Pâtiss'Art, qui se tiendra à Deauville du 26 au 28 octobre prochain, Le Cordon Bleu Paris est fier de participer à cet ...
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.
