Les 6 et 7 mai derniers, les étudiants du Programme des Métiers du Vin et Management ont eu la chance d'être immergés au cœur de l’Alsace et de découvrir l'histoire, le terroir, l’économie, l’organisation de la filière et les secrets de production des cépages tels les Pinots Gris, Riesling, Gewurztraminer et Grands Crus alsaciens.
Isabelle Meyer (en charge de la vinification) nous a livré avec passion et poésie sa vision du métier. L’ensemble de son vignoble est converti en culture biologique et biodynamie, une voie plus exigeante et couteuse mais respectueuse des sols et de la vigne.
La dégustation :
La seconde visite a conduit les étudiants au domaine Weinbach : un domaine édifié en 1612 par les moines Capucins, chargé d’histoire et situé au pied de la colline du Grand Cru « Schlossberg ». Grande figure du vignoble Alsacien, la famille Faller œuvre depuis 1979 pour la mise en valeur du terroir et des cépages. Une dégustation de 9 vins qui aura permis aux étudiants de découvrir l’expression de cet étonnant terroir.
La dégustation :
Le domaine exploite 27 hectares de vignes morcelées en plus de 220 parcelles aux sols très variés permettant de donner tout son sens à la notion « d’expression plurielle d’un terroir ».
Trois gammes de vins différents sont produites au domaine :
La dégustation :
La visite du Domaine Trimbach fut le second moment fort de la journée. Après la visite de l’impressionnante cave enterrée, François Wilhem a animé une dégustation de 8 vins dont un exceptionnel Riesling Clos Sainte Hune 2007.
Maison connue dans le monde entier, le domaine Trimbach élabore des vins haut de gamme, qui se vendent principalement à l’export. La maison attend toujours cinq ans avant de commercialiser ses vins, les jugeant trop jeunes pour être consommés dans l’année.
La journée s’est achevée sur la visite de la distillerie Metté à Ribeauvillé. Philippe Traber a partagé avec les étudiants son savoir-faire et sa passion pour les Eaux-de-vie d’Alsace distillées dans de petits alambics traditionnels en cuivre. L’importance de la matière première (les fruits), le soin apporté à la distillation et le vieillissement en cuve ou en bonbonnes de verres, constituent un savoir-faire artisanal devenu aujourd’hui rare. Résultat : des eaux de vie et liqueurs étonnantes au nez et au palais (eau de vie à l’ail, cannelle, menthe, amande, etc.)
Ce voyage en Alsace a été l’occasion pour les étudiants d’en apprendre davantage sur la diversité d’un terroir souvent « mal ou peu connu ». Des visites marquées par des accueils chaleureux et bienveillants au sein des domaines, des dégustations de haute qualité.
Un dernier voyage pour les étudiants qui se préparent désormais à un autre grand voyage : celui des examens !
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