淺談法式拉糖藝術 (Sugar Art)
藍帶法式甜點班必學的技能「拉糖工藝」(Sugar Art) 在國際西點裝飾領域裡佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖，透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形，以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣，並產生珍珠般的光澤。
麵包生產的工業化是一個非常重要的歷史進程，在降低生產成本的同時也確保了無數人能夠負擔這一日常食品。為了讓麵包能夠被更多的民眾享用，不可避免地需要付出降低品質的代價。
目前對於“匠人”這個詞的使用還未出現任何規定，但是人們對於它所代表的品質是有所期待的。
大批量生產的超市麵包使用大型機器生產。它的設計迎合了大眾的口味，但是批量生產也意味工藝相對粗糙，並且含有人工添加劑。Chorleywood麵包生產法被廣泛運用，此工藝包括強力機器揉面，以及對於面團氣體及壓力的嚴格控制。這能盡可能的縮短發酵進程，但快速發酵必然會損失一定的風味及特色。
然而，匠人麵包通常都是純手工制作，制作時間更長，工藝也更加的傳統。許多匠人麵包源自於法國，在那裡麵包店通常都只使用最基礎的食材制作出不同種類出品完美的麵包。面粉、水、鹽和酵母對於大部分匠人麵包來說是最為關鍵的食材——若配料表中不含任何化學添加即代表此為真正的匠人麵包。老面中可能都沒有酵母，因為他們是利用酵種的培育產生的。
所以，定義一款麵包是否為匠人麵包，需根據其技術及制作時間來判斷。
匠人麵包的造型各不相同，但是總體來說都要優於量產麵包，原因主要有：
藍帶法式甜點班必學的技能「拉糖工藝」(Sugar Art) 在國際西點裝飾領域裡佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖，透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形，以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣，並產生珍珠般的光澤。
2024 年 1 月 18 日，藍帶學院在距離盧浮宮不遠的協和廣場的海軍府酒店 (Hôtel de la Marine) 慶祝其新的據點盛大開幕，藍帶將這裡提供美食、葡萄酒研討會以及眾多體驗，如烹飪示範、晚餐研討會、美食品鑑、下午茶、企業餐敘和民營化活動。
在喧鬧的餐飲市場中，張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød，正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣，希望這間店所呈現的甜點，都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材，打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。
為了慶祝佳節，我們很高興與您分享威靈頓火鷄聖誕食譜，供您在家製作。 這令人驚豔的食譜由我們的倫敦校區行政主廚 Karl O'Dell 為您的餐桌帶來聖誕的歡樂氛圍。
誘人的混合口味，辛辣與熱帶風味的完美平衡。 這道來自藍帶學院–馬來西亞校區的菜餚可以作為雞尾酒小點、開胃菜， 可搭配青木瓜沙拉或作為主菜搭配米飯。 非常適合休閒聚會和特殊場合的料理。
如果沒有酥脆、金黃的烤馬鈴薯，那涉及烤肉的菜餚就完全變了調。 最簡單的成分—橄欖油、迷迭香或鹽—將進一步襯托馬鈴薯絕妙的風味， 馬鈴薯香料混合物經過專門混合，以製成最令人垂涎欲滴的香脆馬鈴薯。
西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食，特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一，以野生海藻和豐富礦物為食，屬野生蝦，其蝦膏香濃美味，令人一試傾心，這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。
這道由藍帶首爾校區所研發製作的食譜，將龍蝦的鮮嫩和略帶鹹甜的鮮美以奶油香氣烘托而出。香氣十足又溫和的綠咖哩為龍蝦話龍點睛。
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