在米其林餐厅工作是一种什么样的体验？

米其林星级餐厅一般是餐饮界公认的杰出典范。能够获得米其林星级的餐厅，其厨房必须运作流畅，所有后厨的员工都必须完美和谐地完成工作。当我们在享用这些令人称赞的米其林星级餐厅提供的美食的同时，是不是也想知道在米其林星级餐厅工作，究竟是一种怎么样的体验呢？

蓝带悉尼校友Matthew Puguh Suhadi向我们分享了他在哥本哈根Noma餐厅实习的感受。Noma餐厅被评为2014年全球最佳餐厅，以及2015年全球排名第三的餐厅。这位来自蓝带悉尼的校友Matthew Puguh Suhad将告诉我们在米其林星级餐厅工作是一种什么样的体验。

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Noma日常的一天是如何的？

“在Noma餐厅度过的每一天都是一种挑战。”Matthew说道。你需要每天早上六点醒来，七点开始的工作。

作为一名实习生，Matthew每天早上从帮助食材运送员将食品搬到二楼厨房开始一天的工作。这个环节包括储藏、贴标签、把食材有条理地摆放到厨房的各个单元位置。他协助了大量的后厨准备工作，以及其他有需求帮助的部门。除了常规厨房准备工作之外，还包括：家庭餐、小食、主食、烤物、甜点、以及发酵实验室的准备。

十一点起，实习生们开始准备摆放餐具，在11点30分午间休息前，厨师和所有服务生们都要参加午间营业前的简单沟通，内容包括基本菜谱信息、预约客人的信息及订餐需求，返客信息、私人备注信息等。午间服务时间将持续到下午三点，用餐完毕，客人们可以在餐厅里逗留，而工作人员则又要开始为晚间就餐营业进行相关准备。一小时的休息时间后，晚班从六点开始持续到工作日的晚间11点，周六的下午1点至2点则会做一些深度清洁工作。

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在厨房里，你面临怎样的挑战?

每一天对于Noma餐厅而言都是新的开始。每个可能影响食物味道的变量都经过了精确调整，因此所有客人都将体验到完美无瑕的风味和质地标准。

Noma餐厅代表着声望，它提供给全世界厨师们展示自己的舞台，Noma的后厨由来自20多个国家的人组成。Matthew表示，虽然在餐厅比较繁忙的时候，交流会变得相对困难，但能够与这样一支拥有多国文化的团队一同充满激情地工作，他感到十分的自豪。

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Noma十分注重季节性，有时甚至因此会打断一整天的工作。 Matthew回忆道，比如在200升盛开的接骨木花到来之前，他就要准备好在班次结束时开始清洁。 这些珍稀花卉每年只有两个星期的花季，工作人员亲手挑选每朵花，制成室内接骨木花油。

在这段经验里，最棒的是什么地方?

“我最感兴趣的部分就是可以见证菜单和食物准备的决策，”Matthew说道。在Noma工作，让Matthew学习到在全世界最棒的餐厅是如何考虑客人满足度的。他回忆起曾经迫切需要大黄玫瑰。副主厨委托Matthew和其他几位亲自制作独特的花朵。在此之后，Noma的合伙人Ren Redzepi亲自检查了每一朵玫瑰，并称赞他们的辛勤工作。

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当然，非同凡响的美食也是Matthew在Noma实习期间学习到的一大亮点。

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"有一次，我们品尝了玫瑰豆子（豌豆）剩余的成分，味道比黄油好。所有的实习生都很吃惊，笑得就像玩具店里的孩子那样。"

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Matthew在蓝带取得厨艺文凭后，对职业厨房有着很强的自信，学习后他在Noma餐厅实习，之后打算在印度尼西亚开自己的餐厅。蓝带国际学院开启了Matthew的职业旅程，你也可以。