種類豊富で、様々な料理に応用できる味噌
「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。そう、味噌汁です。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。「日本人なら誰もが親しむ味ですから、これから日本で料理をしていくなら、味噌を使わない手はないだろう、すぐにそう思いました」」
ル・コルドン・ブルーはCOVID-19の感染拡大について注視しており、校内スタッフには感染予防のための対策について定期的な連絡を行っております。
COVID-19は新型コロナウイルス感染症のことです。潜伏期間は2～14日間であり、感染の可能性がある接触から14日以内に以下のような症状が出ることがあります。
現時点ではCOVID-19を予防するワクチンはありません。
現在、ル・コルドン・ブルー・ジャパンの生徒・スタッフの中に陽性患者はおりません。政府、地方自治体からの要請を遵守しつつ、概ね通常通り業務を行っております。
感染予防に最も効果的なのは衛生管理であり、次のような手段が奨められます。定期的に石鹸と水で手を洗う（少なくとも20秒以上）、顔に触らない（目・鼻・口）、咳やくしゃみはティッシュで覆ってする、そのティッシュはゴミ箱に捨てる、石鹸と水がなければアルコール消毒液を使うこと。アルコール消毒液は校内各所に設置されています。
ル・コルドン・ブルー・ジャパンでは、この度の事態を大変深刻にとらえており、今後も校内のあらゆる面において、さらなる健康・安全対策を実施します。困難な時期を乗り越えるべく最善を尽くして参りますので、スタッフおよび生徒の皆様は十分に注意を払い、適切なガイダンスに従っていただきますよう、お願い申し上げます。
さらに詳しい公的な情報としては、世界保健機関（WHO）や地方自治体等のサイトをご参照ください。
世界保健機関(WHO)：
https://www.who.int/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019 （英文）
https://www.who.int/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/advice-for-public （英文）
「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。そう、味噌汁です。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。「日本人なら誰もが親しむ味ですから、これから日本で料理をしていくなら、味噌を使わない手はないだろう、すぐにそう思いました」」
2006年に来日して以来、まもなく10年が経つパトリック・ルメルシェフ。日本の文化も食材も大好きだというシェフが日本を感じる食材として、今回選んだのは“桜”。日本でも、とてもシーズナルな食材である。
進化する“SAKE”。料理への転化が面白い。「ワインと日本酒、毎晩飲むのはどちらかですね～。今、日本酒がとっても面白いです」ワイングラスで香りを楽しみながら、嬉しそうにそう教えてくれたのは、日本校マスター・シェフ、ドミニク・コルビ。
年末のお楽しみと言えばヴァンショー（ホットワイン）が付きもの、これをジュレに仕立てました。ドライフルーツたっぷりのスペキュロスとヴァニラアイスクリームを添えれば、お祭り気分を盛り上げる簡単デザートの出来上がりです。
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