125周年記念を皆様と共に！
今年、ル・コルドン・ブルーは125周年を迎えます。これを祝い、シェフ陣、講師陣、各方面のエキスパート・専門家、パートナー、そして卒業生や在校生の皆さんの献身的でパッションに満ちた声をインターナショナル・ネットワーク・ビデオにおさめました。
テーブルいっぱいに並んだ料理はどれも美味しそう。食卓を囲む人々の楽しげな笑い声や良い匂いまで伝わってくるような表紙に心惹かれるレシピ本「OMOTENASHI four Seasons ―糠澤佐知子の四季のおもてなし―」。この本の著者が、料理家であり、「KITCHENETTE SACHI」主宰である糠澤佐知子さん。2001年に菓子ディプロム、2003年に料理ディプロムを取得した卒業生です。
還暦を目前にル・コルドン・ブルーで学んだ糠澤さん。独身時代には西洋料理を日本に紹介した料理研究家の草分けである飯田深雪氏に師事し、そのスタジオに勤務した経験もあります。結婚後も様々な分野の教室に通って技術を身につけ、自宅で料理教室を開いていましたが、改めてフランス菓子の基本を学びたいと当時開校したばかりの横浜校に入学します。ル・コルドン・ブルーでの学びがとても楽しく勉強になったため、引き続き東京校で料理講座にも通い、グラン・ディプロムを取得しました。【料理講座 上級試験の課題作品（下）】
当時、最年長の生徒だったと笑う糠澤さんですが、教える側から生徒の立場になり、一流のシェフの技と味を体験できたことはもちろん、自分の技量が自覚できたことは収穫だったと振り返ります。上級に行くに従って、感性の大切さ、料理にも菓子にも個性が現れるということも実感しました。
レシピブックの出版はそんな糠澤さんの長年の夢だったと言います。ル・コルドン・ブルーでの学びに加え、自身の教室で教えてきた多彩な得意レシピをまとめた美しい本が2019年に形になりました。76の彩り豊かなレシピにエッセイも添えて、表紙の印象そのままに読む人すべてを豊饒な食の世界へと誘います。糠澤さんの料理に対する思い、食をめぐって家族や友人と築いてきた温かな歴史までがこの一冊には込められているのです。
Q. ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは？
家庭ではなかなか扱えない素材の調理法を学べたこと。学校なので採点や試験もあり緊張感がありましたが、好きなことを学ぶことができ、思い切って入学してよかったです。年齢も仕事も違ういろいろな分野の方々とお友達になれたことは私にとって宝物です。
Q. ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか？
丁寧な下処理がいかに大切で仕上がりに関係するかを実感しました。ガルニチュールの美味しさでメイン料理 がいかに引き立つかを学び、出来る範囲で日々の食事にも活かしています。
Q. これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
食べることが好きでしたら、一流のシェフから学べてよいと思います。卒業してすぐその道で生活するのは難しいかもしれませんが、どんなに苦しい時でも好きな道であれば、学んだことが必ずプラスになると思います。私は食べていただく方を思い浮かべて料理し、美味しいと言ってもらえることが何よりも幸せに思います。美味しいものを食べるとどなたも笑顔になります。
2020/03/17
今年、ル・コルドン・ブルーは125周年を迎えます。これを祝い、シェフ陣、講師陣、各方面のエキスパート・専門家、パートナー、そして卒業生や在校生の皆さんの献身的でパッションに満ちた声をインターナショナル・ネットワーク・ビデオにおさめました。
2020年の母の日は5月10日（日）です！ ル・コルドン・ブルーのオンラインシップでは、母の日のギフトに、紅茶やジャムに加え、キッチンクロスなどバラエティー豊富にご用意しました。
ル・コルドン・ブルーのウェブサイトでは、シェフ講師による素敵なレシピを多数ご紹介しています。簡単に作ることのできるものから、おもてなしにぴったりの本格的なメニューまでレシピはさまざま。現在、英語版をご覧いただけますが、日本語のページも順次アップデートを予定しています。
外出自粛の期間中、ご自宅で美味しいグルメ料理を楽しめるように最高の野菜フリッタータをル・コルドン・ブルーのマスターシェフがご紹介します。
ル・コルドン・ブルーは1991年日本に開校して以来、みなさまのご要望にお応えすべく運営してまいりましたが、新型コロナウイルスの感染拡大という困難に直面しており、ル・コルドン・ブルー・ジャパンでも、この度、組織体制の改編を行うこととなりました。
手早く簡単にできるこのクラシックなレシピに挑戦してみませんか。プロのシェフの技術テストにもよく使われています！みなさんがご自宅で伝統的なフレンスのロールオムレツに挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがレシピを作成しました。伝統的なこのオムレツは、茶色の焼き色をつけず、シワもなく、中は少し半熟です。
ご紹介するこのスフレは、簡単に作ることが出来ます。実は、大きいサイズのスフレは調理されているのか判断するのが難しい為、最もトリッキーなのです。ですからラムカンを用意してお友達を感動させてみましょう。みなさんがご自宅でフランス伝統料理に挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがこのレシピを作成しました。
ル・コルドン・ブルーはCOVID-19の感染拡大について注視しており、校内スタッフには感染予防のための対策について定期的な連絡を行っております。 COVID-19は新型コロナウイルス感染症のことです。潜伏期間は2～14日間であり、感染の可能性がある接触から14日以内に以下のような症状が出ることがあります。
中野区・都立家政駅からすぐの小道に佇む、フランスの香り漂う「パティスリー ふじの木」。前身であるベーカリーは創業1924年という老舗で、和菓子、洋菓子、喫茶と時代に合わせて進化を遂げてきました。地元で愛されているこのパティスリーのオーナーシェフが田中祥一さん。2019年に東京校で菓子ディプロムを取得しました。
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