课程 1: 料理初级 (3个月)
学习基本的法式料理技术，这是现代国际料理的基石，熟练掌握基本技巧并探索更复杂的技艺。
法式料理课程
- 法式料理术语及定义
- 安全卫生的工作方式
- 食材准备及烹饪准备
- 工作调理与计划
- 法式料理介绍
- 法式传统料理技巧
- 不同的烹饪方法
- 料理基础-基础酱汁制作
- 商品-收货与储存
- 经典法式高汤、淋面，基本及进阶酱汁及浓汤
澳大利亚精品课程
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SITHCCC001 使用食材准备设备（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了为准备不同种类食材而安全使用商业厨房设备所需的绩效成果、技能及知识。
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SITHCCC005 使用基本烹饪方法制作菜肴（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了使用基本烹饪方法制作菜肴所需的绩效成果、技能与知识。
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SITHCCC007 制作高汤，酱汁和浓汤（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱制作不同高汤、酱汁及浓汤所需的绩效成果、技能及知识。要求有能力筛选并准备原材料，并使用相关的设备及食材烹饪、储存方法。
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SITHKOP001 清洁厨房场地及设备（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了为保证食品安全而进行的食品准备区、储存区及商业厨房设备清洁所需的绩效成果、技能及知识。要求有能力安全地执行工作并有效利用资源以减少对环境的损害。
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SITXINV002 保持易腐食材的质量（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了为餐食与饮料、商业烹饪或外炊业务而提供的易腐食材的质量所需的绩效成果、技能及知识。要求有能力在最佳条件下储存易腐物品，以减少浪费并避免食品污染。
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SITXFSA001 遵循食品安全卫生规范（核心课程）
本单元描述了通过个人卫生实践来防止可能导致食源性疾病的食品污染所需的绩效成果、技能及知识。要求有能力遵循现有的组织内部程序来确认并控制食品危害。
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SITXWHS001 参与安全工作实践（核心课程） (core)
本单元描述了将安全工作实践融入自己工作场所活动所需的绩效结果、技能和知识。它要求有能力遵循已有的健康、安全和安全程序，并参与组织工作健康和安全(WHS)管理实践。
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SITHIND002 寻找并利用餐旅行业咨询（选修）
本单元描述了寻找并利用现有及新晋的餐旅行业咨询所需的绩效成果、技能及知识。包括行业结构、技术、法律以及与餐旅行业密切相关的道德伦理问题。为高效地在餐旅行业中工作，从业人员需在日常工作中运用这些重要知识。
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BSBWOR203 与他人高效合作（核心课程）
本单元描述了与他人协同合作并有效处理事件、问题及冲突所需的技能与知识。
课程 2: 中级料理 (3个月)
先决条件：初级料理资质
探索经典法国地区特色菜肴，学习烹饪准备工作，并练习不同的摆盘风格。
法式料理课程
- 在准备及服务阶段的准备工作、组织调理及工作计划
- 经典法式高汤、淋面，基本及进阶酱汁及浓汤
- 餐前小食、小咸点、色拉及开胃菜
- 蔬菜、鸡蛋与淀粉的烹饪技巧及菜品
- 法式甜点及蛋糕
澳洲精品课程
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SITHCCC006 准备开胃菜及色拉（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱准备开胃菜及色拉所需的绩效成果、技能及知识。要求能够筛选并准备食材，并使用相关设备及食材烹饪、储存方法。
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SITHCCC008 准备蔬菜、水果、鸡蛋及淀粉类菜肴（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱准备、烹饪各种蔬菜、水果、鸡蛋及淀粉类菜肴所需的绩效成果、技能及知识。要求能够筛选并准备食材，并使用相关设备及食材烹饪、储存方法。
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SITHCCC019 制作蛋糕、甜点及面包（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱制作蛋糕、甜点及面包所需的绩效成果、技能及知识。要求有能力选择、准备、称量食材，并使用相关设备及一系列的制作方法来制作、装饰、储存蛋糕、甜点及面包。
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SITHCCC012 准备禽类菜肴（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱准备并烹饪一系列禽类菜肴所需的绩效成果、技能及知识。要求能够筛选并准备食材，并使用相关设备及食材烹饪、储存方法。
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SITXFSA002 安全的食品处理方法（核心课程）
本单元描述了在储存、准备、展示、服务及丢弃过程中安全地处理食材所需的绩效成果、技能及知识。要求有能力遵循食品安全课程中所规定的程序步骤。
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SITXCOM002 显示社会与文化敏感度（选修）
本单元描述了服务顾客或与同事沟同事具备社会敏感度所需的绩效成果、技能和知识。要求与能力与各种不同社会文化背景的人员沟通，能够尊重他人并且感知他人的感受，解决可能出现的跨文化误解问题。
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BSBSUS201 参与环境可持续的工作实践（核心课程）
本单元描述了有效评估现有资源并实施改进所需的技能和知识，其中包括减少工作实践中对环境产生的负面影响。
课程 3:高级料理 (3个月)
先决条件：中级料理资格
探索法国及全球的现代料理发展，认识现代菜单流行趋势，重新解读法式经典菜品。
法式厨艺课程
- 肉类、禽类、野味的准备与烹饪技巧，菜品的摆盘及最终完成
- 海鲜的准备与烹饪技巧，菜品的摆盘及最终完成
- 菜谱流行趋势及营销练习，包括食品成本计算
- 盘式甜品
- 根据饮食习惯、过敏问题及文化需求准备食品
- 季节性以及市场对于料理的影响
- 经典菜单与现代菜单
- 现代摆盘与设计技巧
澳洲精品课程
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SITHCCC017 芝士的处理与服务（选修）
Pre-requisite: SITXFSA001 Use hygienic practices for food safety.
This unit describes the performance outcomes, skills and knowledge required to prepare and present cheese. This requires a comprehensive knowledge of cheese varieties.
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SITHCCC014 准备肉类菜肴（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱准备并烹饪一系列肉类菜品所需的绩效成果、技能与知识。要求有能力筛选、准备、拆解肉类，并使用相关设备及烹饪与储存方法。
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SITHCCC013 准备海鲜类菜肴（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱准备并烹饪一系列鱼类贝类菜肴所需的绩效成果、技能与知识。要求有能力筛选、准备、拆解海鲜，并使用相关设备及烹饪与储存方法。
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SITHPAT006 甜品制作（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱以及特殊饮食需求制作热、冷、冷冻甜点所需的绩效成果、技术及知识。要求能够筛选、准备并称量原材料，并运用设备及一系列的制作方法来制作并呈现甜品。
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SITHCCC018 根据特殊饮食需求准备食物（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了针对由于追求健康、生活方式或是文化信仰原因而有特殊饮食需求的人群准备菜品所需的绩效结果、技能及知识。要求能够确认顾客的膳食需求、运用特殊配方、选用特殊原材料并制作菜品，以满足顾客的需求。
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SITXCOM005 处理冲突（选修）
本单元描述了与内部或外部顾客及同事协调解决复杂或激化的投诉与矛盾所需的绩效成果、技能及知识。要求运用有效的矛盾处理技巧及沟通技巧来处理冲突并找到解决办法。其中不包括正式协商、咨询或调解。
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SITXHRM001 培训他人的工作技能（核心课程）
本单元描述了在岗位上培训其他同事所需的绩效成果、技能及知识。要求能够解释并演示特定的技巧、知识、程序，并监督该同事的掌握情况直到其能够独立完成该项任务。
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SITHKOP002 基本菜单的规划及成本计算（核心课程）
本单元描述了针对不同菜肴风格的菜品或食品规划基本菜单并计算其成本所需的绩效成果、技能及知识。要求能够确认顾客喜好、规划菜单以满足顾客及业务需求、计算菜单成本并评估其成功程度。
课程 4: 行业工作学习 (6个月)
澳洲精品课程
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SITHCCC020 以厨师身份高效工作（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述以厨师身份工作所需的绩效成功、技能及知识。包括组织、准备、烹饪在不同服务阶段以及不同菜单种类中的各种食材；运用一系列的烹饪方式及团队协作技能。本单元融合了一名合格厨师所应具备的关键技术与组织技能，将各个独立单元中的技能与知识相互串联，并着眼于如何在商业厨房中运用这些技能与知识。
成功完成此课程后，您将被授予料理证书-商业料理三级证书。
