课程 1: 初级甜点 (3个月)
掌握基本技术及知识，向专业讲师及厨师学习技巧，创作简单又美味的糕点及甜品。
法式厨艺课程
- 介绍甜点中运用的经典制作技术
- 法式厨艺术语及定义
- 安全卫生的工作方式
- 食材准备及烹饪准备
- 法式料理介绍
- 法式传统料理与甜点技巧
- 商品-收货与储存
- 法式基本甜点术语
- 巧克力介绍
- 面包及酵母面团介绍
- 甜品介绍
- 法式甜点-介绍不同种类的蛋糕及甜点
- 基础面团及内陷-酥饼面团，泡芙面糊，千层面，各种奶陷
澳洲精品课程
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SITHCCC001 运用食品准备设备（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了安全使用商业厨房设备准备不同食品所需的绩效成功、技能及知识。
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SITHCCC005 运用基本烹饪方法准备菜品（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了运用一系列烹饪方法准备菜品所需的绩效成功、技能及知识。
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SITHPAT003 甜点制作（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱制作甜点及甜食所需的绩效成功、技能及知识。要求能够筛选、准备、称量食材，并使用一系列烹饪方法制作、填馅并装饰甜点。
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SITHKOP001 清洁厨房场地及设备（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了为保证食品安全而进行的食品准备区、储存区及商业厨房设备清洁所需的绩效成果、技能及知识。要求有能力安全地执行工作并有效利用资源以减少对环境的损害。
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SITXINV002 保持易腐食材的质量（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了为餐食与饮料、商业烹饪或外炊业务而提供的易腐食材的质量所需的绩效成果、技能及知识。要求有能力在最佳条件下储存易腐物品，以减少浪费并避免食品污染。
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SITXFSA001 遵循食品安全卫生规范（核心课程）
本单元描述了通过个人卫生实践来防止可能导致食源性疾病的食品污染所需的绩效成果、技能及知识。要求有能力遵循现有的组织内部程序来确认并控制食品危害。
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SITXWHS001 参与安全工作实践（核心课程）
本单元描述了将安全工作实践融入自己工作场所活动所需的绩效结果、技能和知识。它要求有能力遵循已有的健康、安全和安全程序，并参与组织工作健康和安全(WHS)管理实践。
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SITHIND002 寻找并利用餐旅行业咨询（选修）
本单元描述了寻找并利用现有及新晋的餐旅行业咨询所需的绩效成果、技能及知识。包括行业结构、技术、法律以及与餐旅行业密切相关的道德伦理问题。为高效地在餐旅行业中工作，从业人员需在日常工作中运用这些重要知识。
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BSBWOR203 与他人高效合作（核心课程）
本单元描述了与他人协同合作并有效处理事件、问题及冲突所需的技能与知识。
课程 2: 中级甜点 (3个月)
先决条件：初级甜点资质
利用简单的食材制作种类丰富的甜点、蛋糕、甜品及面包类产品。
法式厨艺课程
- 艺术装饰技巧
- 冰激凌与雪芭
- 制作面包
- 掌握巴伐利亚奶陷及慕斯
- 经典甜点与现代甜点
- 经典与现代呈现方式
- 餐厅冷热盘式甜点
- 法式甜点及蛋糕
澳洲精品课程
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SITHPAT001 蛋糕制作（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱制作甜点及甜食所需的绩效成果、技能及知识。要求能够筛选、准备、称量食材并运用设备及一系列烹饪方法制作、填馅并装饰甜点。
- SITHPAT004 制作发酵类烘焙产品（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱制作发酵型烘焙产品所需的绩效成果、技术及知识。要求能够筛选、准备、称量食材，并运用设备及一系列烹饪方法制作装饰性甜点及咸味面包、面包卷、小餐包及其他发酵型甜点。
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SITHPAT006 制作甜品（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了根据标准化食谱及特殊饮食需求制作冷、热、冷冻甜点所需的绩效成果、技能及知识。要求能够筛选、准备、称料食材，并运用设备及一系列烹饪方法制作并呈现甜点。
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SITXFSA002 参与安全地食品处理实践（核心课程）
本单元描述了在储存、准备、呈现、服务、丢弃阶段安全地处理食物所需的绩效成果、技能及知识。要求能够遵循食品安全课所述的处理步骤。
- SITXCOM002 展现社会与文化敏感度（选修）
本单元描述了服务顾客或与同事沟同事具备社会敏感度所需的绩效成果、技能和知识。要求与能力与各种不同社会文化背景的人员沟通，能够尊重他人并且感知他人的感受，解决可能出现的跨文化误解问题。
- BSBSUS201 参与环境可持续的工作实践（核心课程）
本单元描述了有效评估现有资源并实施改进所需的技能和知识，其中包括减少工作实践中对环境产生的负面影响。
课程 3: 高级甜点 (3个月)
先决条件：甜点中级资质
制作精美装饰的甜点及蛋糕，并培养制作杏仁饼、糖艺、巧克力糖果及装饰中的创造力。
法式厨艺课程
- 各类经典甜点及蛋糕
- 甜味发酵产品
- 进阶蛋糕及塔类
- 根据不同饮食需求制作的甜点
- 面包-欧洲节日及庆典面包
- 菜单展示的运用
- 现代盘式甜品设计方法及餐厅标准的呈现方式
- 现代巧克力盒子
- 小点心的制作及呈现
澳洲精品课程
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SITHPAT002 制作法式糕饼、塔及蛋糕（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
制作法式糕饼、塔及蛋糕本单元描述了运用标准化食谱制作特定蛋糕所需的绩效成果、技术及知识，其中包括更高水准的蛋糕制作、装饰及呈现。
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SITHPAT005 小点心的制作（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了运用标准化食谱制作小点心所需的绩效成果、技能及知识，其中包括更高水准的小点心制作、装饰及呈现。要求能够筛选、准备、称量食材，并运用设备及一系列烹饪方法来制作、填馅、组装、装饰特定的小点心。
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SITHPAT007 杏仁饼的准备及造型（选修）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了运用量产杏仁膏制作杏仁饼；制作并装饰运用不同模具制作的杏仁膏人物、形状、花卉，并运用杏仁膏装饰特定蛋糕所需的绩效成果、技术及知识。
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SITHCCC018 根据特殊饮食需求准备食物（选修）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述了针对由于追求健康、生活方式或是文化信仰原因而有特殊饮食需求的人群准备菜品所需的绩效结果、技能及知识。要求能够确认顾客的膳食需求、运用特殊配方、选用特殊原材料并制作菜品，以满足顾客的需求。
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SITXCOM005 处理冲突（选修）
本单元描述了与内部或外部顾客及同事协调解决复杂或激化的投诉与矛盾所需的绩效成果、技能及知识。要求运用有效的矛盾处理技巧及沟通技巧来处理冲突并找到解决办法。其中不包括正式协商、咨询或调解。
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SITXHRM001 培训他人的工作技能（核心课程）
本单元描述了在岗位上培训其他同事所需的绩效成果、技能及知识。要求能够解释并演示特定的技巧、知识、程序，并监督该同事的掌握情况直到其能够独立完成该项任务。
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SITHKOP002 基本菜单的规划及成本计算（核心课程）
本单元描述了针对不同菜肴风格的菜品或食品规划基本菜单并计算其成本所需的绩效成果、技能及知识。要求能够确认顾客喜好、规划菜单以满足顾客及业务需求、计算菜单成本并评估其成功程度。
课程 4: 行业工作学习 (6个月)
澳洲精品课程
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SITHCCC011 有效运用烹饪技巧（核心课程）
先决条件:SITXFSA001遵循食品安全卫生规范
本单元描述以厨师身份工作所需的绩效成功、技能及知识。包括组织、准备、烹饪在不同服务阶段以及不同菜单种类中的各种食材；运用一系列的烹饪方式及团队协作技能。本单元融合了一名合格厨师所应具备的关键技术与组织技能，将各个独立单元中的技能与知识相互串联，并着眼于如何在商业厨房中运用这些技能与知识。
成功完成此课程后，您将被授予甜点证书-甜点三级证书。
