聖誕降臨曆食譜《安康魚配藏紅花鹽》
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
2019年9月22日，我們在藍帶國際學院東京校的畢業典禮上，見證了藍帶巴黎校校友、主廚兼企業家Gaston Acurio的隆重致辭！
2019年9月22日，藍帶國際學院東京校在位於新宿區中心地段的東京凱悅飯店舉行了夏季畢業典禮。在行政總廚Gilles Company的帶領下，取得廚藝大文憑（the Grand Diplôme®）、料理文憑、甜點文憑、烘培文憑，及日本料理文憑的畢業生都被歡迎上臺，在親朋好友的見證下接受他們的文憑與獎章。
世界名廚Gaston Acurio也是其中一位到場嘉賓，他的到來讓整場儀式更加意義非凡。出生于秘魯，畢業于藍帶國際學院巴黎校的Gaston主廚是世界一流的頂尖廚師之一。不僅如此，他也是秘魯美食大使、世界各國餐廳的老闆，出版多部著作的同時，更在秘魯擔任自身電視節目的主持人。 Gaston主廚的成就如此廣博，他的人生經歷甚至被改編成一部電影！
非常榮幸邀請到Gaston主廚向參加儀式的畢業生致以祝詞，以下是一些摘錄：
祝賀大家！
我非常明白大家此時此刻的感受，因為30年前，我也和各位一樣在藍帶取得了文憑。
當我還年輕的時候，可能和你們一樣，以為自己無所不知，有時候我對藍帶不斷重複的教學感到不耐煩。但有朝一日，你會感激現在所學到的一切，有些非常重要的基礎技巧將會成為你的一部分，你將永遠不會忘記。
你們在藍帶所學的料理技巧將會伴隨你一生。不管將來你要做一名美食作家、廚師，還是電視明星，它們將會是奠定你未來發展的基礎。
人人都可以做廚師，但不是每個人都用愛去烹飪。請不要忘記你開始這份事業的初衷，也不要忘記你是如何開啟這份事業的。
Gaston主廚激勵人心的發言無疑是整場畢業儀式的最佳亮點，同時我們也很榮幸邀請到TOW股份公司的官方人員的到場。 TOW股份公司是日本農林水產省（MAFF）所設「日本料理和飲食人文發展委員會」的重要成員。其目的是進一步向世界各地推廣日本料理，飲食文化和食材。TOW對藍帶國際學院日本校的支援有助於本校的日本料理講座成為被世界公認的領先日料廚藝教育傳播載體。 TOW的官方人員很高興看到我們的日本料理學生來自于不同國家，從秘魯到南非，印尼到比利時等地，經過6個月的艱苦努力而畢業，並獲得享有聲望的榮譽徽章，以及由MAFF所頒發的日本料理烹飪技能認證指南。
TOW的官方人員也借此機會與Gaston主廚商討有關如何以最高標準在秘魯推廣日本料理的事項，同時Gaston主廚更許諾將和藍帶國際學院一起協助TOW在秘魯的進一步工作。
2019/10/25
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
「Roulade」是一個法語單詞，字面意思是「捲起來的」。這道經典傳統的美味餐點上由無骨雞胸烹製而成。雞肉非常多汁、嫩滑、而外皮香煎酥脆，是感官上的極致享受。
一道現代感十足的料理，以散發獨特迷人香氣的松露展開感官的魅惑。 松露鹽的開場為媲美完美的半熟雞蛋提味 ，融化入口中，以馥郁香濃的帕瑪森起司 ( parmesan Reggiano ) 結尾。視覺與味覺的完美饗宴，是聖誕佳節值得大展廚藝的珍饈佳餚。
在刻板印象中，法餐與西餐不烹飪內臟， 但實際上，經典法餐不少料理都使用了動物內臟。 北投麗禧酒店歐陸餐廳 (C’est Bon) 主廚李中煜與著名肥甘料理的初遇， 正是在藍帶巴黎求學的課程期間。現在他已能自由運用法式料理的各式烹飪技法，端出這道美味可口的國宴菜 "羅西尼鴨肝澳洲和牛派"。
在這個國際廚師日，我們向世界各地辛勤工作和充滿熱情的廚師們致敬，其中包括正在接受培訓的藍帶廚師、傳授知識的老師以及已經在行業中留下印記的校友。 為了慶祝此節日，我們為您帶來了這款由藍帶學院雪梨校區才華洋溢的廚師創作的蔬食沙拉。
迎來涼意的金秋，來碗暖呼呼的栗香絲絨南瓜濃湯， 黃澄澄的南瓜湯以洋蔥奶油增添濃郁香氣，藍帶 Chef 更以淡淡栗香畫龍點睛。 想做出別於以往的南瓜濃湯嗎 ? 不妨試試這道食譜，讓您的廚藝 level up !
隨著當今用餐習慣、飲食文化的萬千變化， 餐飲業也隨之因應更具挑戰性和專業化的要求。 站在“過來人”的角度回顧一路以來的發展， 藍帶校友吴庭宇（Tim Wu）認為自己很幸運， 能夠以藍帶為起點，奠基關鍵的廚藝基礎。
第一縷秋風飛揚，捎來舒心甜蜜的氛圍，不妨來口甜橙巧克力棒棒糖，香濃又樸實的成熟魅力，搭配甜橙香氣逼人，帶來層層遞進的味蕾享受，化入口裡的滑順綿延馥郁醇香，讓人意猶未盡 !
在此夏季食譜中，鱈魚在入平底鍋煎之前，先進行醃製，這是一種能使肉質更緊實的技術，同時也能引出魚的滋味。
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