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料理高级课程特别活动「Dîner Gourmand」初回盛况!

「Dîner Gourmand」

5月10号星期四,在蓝带国际学院东京校,举办了法国料理课程内容当中的「Dîner Gourmand」快闪模拟餐厅活动。这是今年新法国料理文凭课程当中的新项目,而这天是第一次开办。
料理高级班的学生们,以应用课程所学为目的,规划并安排餐厅运作,在当中实际练习企划丶准备丶烹调,并亲自制作包含五道料理的套餐给24位顾客。活动中,由初级料理班在校生担任志愿服务生,而料理中文高级班的八位学生,在东京校一楼会场大展身手。

 

「Dîner Gourmand」

Menu

  • 甜椒慕斯 番红花凝冻
  • 油封扇贝 圣日耳曼豌豆泥 帕玛森起司乳化酱汁
  • 巴罗丁鸡肉卷 春季时蔬与削圆马铃薯佐香浓肉汁
  • 温制玛瑞里斯起司
  • 巧克力香蕉甜品

在本次活动结束之后,本校采访了高级班黄晖紫同学,以下是他的感想。

 

「Dîner Gourmand」

 

Q. 请问最困难或是富有挑战性的部分为何?
我们班上8位同学都分别有各自的意见和想法,将大家想做的事情统整并决定最终菜单是很困难的事情。可是比那更辛苦的是之后的准备工作。虽然我们决定的主菜是课程中曾经制作过的鸡肉巴罗丁肉卷,应该不需要太担心,但这一次需要准备并提供给顾客的量非常大,跟平常实习完全不一样!处理并分切大量全鸡丶用肉锤敲大整型,这些都是比想像中更辛苦的工作。在这里,实际感受到学习料理和实际应用上的巨大差距。

Q. 请问最有趣的部分为何?
是和主厨一起做菜这件事吧。一般课程当中,老师和学生的角色壁垒分明,但是,在这活动当中,主厨也成为团队中的一员,和我们并肩奋斗,有任何问题都可以请教主厨,当然,主厨也帮了我们很多,像是尊重我们的自主性,并在一旁守护的感觉。

Q. 通过本次活动学习到什么呢?
本班8位同学,分成前菜丶主菜和甜点小组,并决定各组组长。我被主厨指名为主菜组别的组长,而这经验也让我多有成长。身为组长,我不能只专注于自己手上的工作,更要能照顾到其他组员的工作进度,这让我体会到团队合作的乐趣,也明白当中的责任感和紧张感,受益良多。我想,我也渐渐开始理解成为主厨代表着什麽样的意义。

 

「Dîner Gourmand」

 

学生们应用所学的技术和知识,从两天前就开始努力准备并完成很棒的料理。本次活动就在顾客热烈的掌声当中成功结束。

 

东京校 料理课程

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2018/06/06

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