Une semaine avec les étudiants du Programme des Métiers du Vin et Management

Le mois de mai à été riche en événements pour les étudiants du Programme des Métiers du Vin et Management. Du cours de caféologie à la master class sur les vins d'Alsace, les thématiques abordées ont été très variées et les intervenants généreux !
C’était le moment rêvé pour passer un peu de temps en classe avec les étudiants. Retour sur une semaine de cours riche en évènements...

Du vin au café…

La semaine commence avec un cours de caféologie. Si cela peut paraitre étonnant au premier abord, la dégustation de grands crus de cafés s'apparente beaucoup à la dégustation de vins. Acidité, amertume, douceur, les sensations sont très similaires à celles du vin et la dégustation de café mobilise les sens visuels et olfactifs tout autant que le vin. Avec Vincent Pateux, sommelier, membre de l’Union des Sommeliers de France et expert café, les étudiants apprennent les particularités de chaque type de café.

Une fois les premières bases bien comprises, le cours se termine par la dégustation : profil aromatique, niveau d’acidité et d’amertume, texture, la sélection de grands crus de café sont passés au crible par les étudiants et par leur professeur du jour !

Les concours de sommellerie avec David Biraud

En milieu de semaine, c’est David Biraud, qui prend la place du professeur. Sommelier au palmarès impressionnant : Meilleur jeune sommelier de France en 1998, Meilleur sommelier de France en 2002, Meilleur Ouvrier de France en sommellerie en 2004 et finaliste de la compétition « Meilleur Sommelier du Monde » en 2010, il vient partager son expérience avec les étudiants. Grâce à lui, ils découvrent le quotidien de la préparation des plus grand concours de sommellerie. Des révisions théoriques à la pratique au restaurant de l’hôtel Le Mandarin Oriental où il travaille, les journées de David Biraud sont très rythmées et surtout très intenses. Pour lui, les concours sont un véritable moteur : il confie aux étudiants que pour lui, « le but des concours n’est pas de pouvoir se vanter lorsqu’on les réussit, c’est d’abord un véritable accélérateur de carrière mais surtout, c’est une manière de toujours se surpasser. ». Il propose ensuite aux étudiants de leur faire une démonstration de dégustation à l’aveugle puis leur cède sa place face à un verre de vin inconnu et leur donne de précieux conseils pour leurs examens à venir.
 
La diversité des terroirs et des paysages du vignoble alsacien

Puis la semaine se termine avec une master class sur une région aux terroirs et aux paysages très diversifiés : l’Alsace. Les étudiants étudient les particularités géologiques et climatiques de ces terres réputées en compagnie de Thierry Fritsch, Œnologue au Comité Interprofessionnel des Vins d'Alsace. Puis, Caroline Furstoss, Chef-Sommelière de Jean-François Piège et meilleur sommelière de l’année 2014, fait découvrir aux participants une sélection de ses vins d’Alsace favoris.

Si vous aussi vous souhaitez étudier aux côtés de grands professionnels du vin retrouvez plus d’informations sur le Programme des Métiers du Vin et Management ici.