Le programme est divisé en trois parties :
1. Enseignement théorique et pratique du vin
- Étude des pays viticoles - Cette partie du programme est répartie sur les six mois et se concentre sur les vins français avec un aperçu des vignobles en Europe.
Les sujets abordés comprennent les techniques de culture, le climat et le terroir associés ainsi que les producteurs viticoles de chaque région. Les étudiants auront l'occasion de goûter une sélection représentative de vins de chaque vignoble lors des nombreuses séances de dégustation professionnelle organisées à l'Institut et des foires aux vins.
- Accords mets et vins - pendant les démonstrations culinaires des Chefs de l'école Le Cordon Bleu, les étudiants de Wine & Management participeront activement à des ateliers d'accords mets et vins afin de souligner l'identité de l'école Le Cordon Bleu et de relier les mondes de la gastronomie et du vin.
- Conférences et cours magistraux sur le vin - Plusieurs experts du domaine (sommeliers, courtiers en vin, viticulteurs, conférenciers, négociants en vin, etc.) fourniront aux étudiants les informations les plus récentes et les plus complètes dans une discipline en constante évolution.
- Une immersion totale dans le monde du vin pendant la saison des vendanges en France est organisée. Les étudiants participent aux vendanges aux côtés des vignerons français.
- Voyages pédagogiques dans les vignobles français - Ces voyages permettent aux étudiants de découvrir les multiples facettes des vignobles français et d'en apprendre davantage sur l'histoire, le terroir, l'économie, la manière dont l'industrie du vin est organisée et les secrets de production des différents vins.
2. Gestion de projet
Cette partie du programme est conçue pour que nos étudiants développent et nourrissent leurs projets professionnels : Des experts dans le domaine de l'entreprenariat, du marketing, de la finance, de la logistique et de l'œnotourisme encadrent nos étudiants pour les aider à réaliser leurs rêves professionnels.
3. Un stage dans un établissement lié au vin
De mars à juin, une période de stage de 16 semaines dans un établissement vinicole en relation avec le projet professionnel de l'étudiant, comme par exemple :
Hôtels et restaurants : Les Ambassadeurs (restaurant de l'Hôtel Crillon), Restaurant Drouant, Le Sur Mesure (restaurant de l'Hôtel Mandarin Oriental), La Tour d'Argent, Restaurant Lasserre, La Table du Baltimore (restaurant de l'Hôtel Baltimore), Hôtel Le Meurice, Le Bistrot du Sommelier, Le Jules Verne, Georges V, Frenchie, Le Petit Sommelier.
Bars à vins et caves à vins : O Château, Wine by One, Caves Legrand
Producteurs de vin, entreprises et organismes spécialisés : Duval Leroy, AOC International, France Boissons
Agences oenotouristiques : Wine Chic Travel, Wine Passport, A La Francaise
Agences d'agents du vin : Valade et Transandine, Vinhop
Communication et journalisme du vin : La Revue des Vins de France, Bettane & Desseauve
