神戸校
「Dîner Gourmand」
が初開催

今年2月、神戸校では第1回となる本科フランス料理講座上級課程の生徒によるレストラン・イベント「Dîner Gourmand」が開催されました。

このイベントは授業の一環として、レストランオペレーションを実習から学ぶことを目的に、作業計画等の準備から調理、サービスまで生徒自身で行います。東京校では2018年5月から実施していますが、神戸校は今回が初めての開催。多くのゲストを迎え、いつもの授業とは異なる雰囲気と環境の中、生徒たちは緊張しながら晴れの舞台に臨みました。

チームリーダー3名に、その時の様子と思いを聞きました。
左から、メイン担当：Hsin-Ju Hoさん（HJH）、前菜担当：Zecheng Liさん（ZL）、デザート担当：Qinghong Zhangさん（QZ）

Q.普段の授業との違いは？　難しかったことは？

HJH　お客様の前で作業するのはとても緊張しました。チームで作業することも普段の授業とは違って難しかったです。当日は焦って、食材を保管した場所がわからなくなったり（笑）　全体を通して、良い経験になりました！

ZL　チームワークでは本当に苦労しました。事前の準備も確認しておく段取りも沢山あるし。でも、僕のチームの失敗を他のチームにフォローしてもらったり、チームだからこその成功だったと思います。

QZ　私もチームワークによって皆と交流が深まり、よかったと思います。最初に決めた内容が現場でどんどん変化していったので、その調整は結構大変でした。準備に時間をかけられれば、当日はもっとスムーズにできたかな。

Q.この経験を生かして、将来はどうしたいと思っていますか？

HJH　私はミシュランの調査員になるのが夢なんです。そのためにはもっと勉強して、もっと経験を積まないといけないでしょう。料理の技術もマネジメントも。今回、レストランオペレーションを実際に体験できたことは、将来のためにもきっと役立つと思っています。

ZL　今回のイベントには家族や友人も来てくれました。「美味しい。作り方を教えて」と言われたのは嬉しかったですね。卒業後は中国に帰国し、さらに修業を重ねて経験を積み、自信がついたところで開業したいです。妻が製菓の勉強をしているので、夫婦で自分たちの店を経営するのが夢です。

QZ　私は料理の前に菓子講座も修めているので、グラン・ディプロムを取得して中国に帰ります。中国でオーナーシェフとしてデザートメインのカフェを経営したいと思っています。自分でも作るけれど、人も雇って指導したい。今回のイベントの経験も必ず生きてくると思っています。

「Dîner Gourmand」を通して、皆さん、一回り大きく成長したのではないでしょうか。今後のご活躍を楽しみにしています！

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2019/03/28