完美搭配：
清酒與乳酪 藍帶東京

今年二月和三月的廣島清酒講座讓藍帶東京的學生通過將清酒和特選芝士搭配在一起的品鑑方式探索到了清酒的不同層面。

學生們和清酒愛好者們品嚐了9款配搭的芝士以及來自日本西南地區廣島縣的清酒。學習的過程中，清酒品鑑專家講解了清酒豐富的歷史以及生產方式。

清酒是一種由米和水並使用酒麯所釀造的酒精飲料，其發酵過程的關鍵是酶。它的歷史可追溯到：最原始的清酒生產據信早在公元2世紀或3世紀。

雖然清酒長時間以來一直與日本料理聯繫在一起，但“隨著優質清酒在西方國家的日益普及，清酒正在進入一個盛世的新時代，”此次講座的清酒品鑑專家Sebastien Lemoine先生說道。

本次講座的最大學習成果是，由於清酒其獨特的風味，乾澀度以及香氣，它與其他非日本料理的菜餚也是絕佳搭配的。在課堂上，學生們發現了釀造過程中許多因素的變化，例如所用的大米種類和添加酒精，會使清酒產生不同的變化，並賦予其驚人的多用途。

那麼，是什麼讓廣島清酒能夠如此優質呢？ “水使它變得特別。”Sebastien先生說道。廣島的水質是中性軟水，含鈣量較低，因此催生了該地區獨特的釀造方式，並且讓當今該地區的清酒具有色澤清澈，口感美味的特色。

講座上的清酒是盛在葡萄酒杯中提供的，這是一種日益受歡迎的器皿，因為它具有捕捉香氣的功能。蛇目杯（kikichoko）是另一種特殊的品酒杯，其可以充分探索每種清酒風味的不同層次。當喝完一口清酒之後，學生們會品嚐Sebastien先生和藍帶主廚推薦的芝士。

例如，Sebastien先生建議，像煙熏切達干酪這樣帶有濃郁風味的乳酪可以搭配味道粗糙的清酒。甜味清酒與甜乳酪和甜點可以將酒中諸多的風味提取出來，否則每種單獨的元素是無法被辨識到的。有了這些潛在的搭配規律，似乎有無窮無盡的可能性將清酒與其他食物搭配在一起！

當學生們自己嘗試了不同的搭配，他們之間也開始了熱烈的討論。 “在這次講座之前，我不知道清酒有分那麼多種類，而且我從來沒有將清酒與芝士搭配在一起過，”來自台灣修讀法式料理的陳品安說道。

對於喜歡威士忌的品安來說，這次的清酒講座有令他大開眼界：“我認為學習如何品鑑清酒並搭配上不同類型的食物將有助於我的烹飪事業，也有助於我外出就餐，“他說。

那他最喜歡的配對是什麼呢？ “我真的很喜歡濃郁風味的芒斯特乳酪與那杯果味芳香的清酒相得益彰。”

兩個小時的講座後，每個人離開教室時都酒足飯飽，雙頰染暈，以及對日本米酒有了新的認識。

藍帶國際學院的東京校以及巴黎校都會舉辦更多的清酒課程以及活動。如需報名或想了解更多身邊有關日本酒的資訊請洽聯我們。