飯店業進階之路

藍帶法式甜點班必學的技能「拉糖工藝」(Sugar Art) 在國際西點裝飾領域裡佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖，透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形，以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣，並產生珍珠般的光澤。

2024 年 1 月 18 日，藍帶學院在距離盧浮宮不遠的協和廣場的海軍府酒店 (Hôtel de la Marine) 慶祝其新的據點盛大開幕，藍帶將這裡提供美食、葡萄酒研討會以及眾多體驗，如烹飪示範、晚餐研討會、美食品鑑、下午茶、企業餐敘和民營化活動。

在喧鬧的餐飲市場中，張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød，正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣，希望這間店所呈現的甜點，都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材，打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。

為了慶祝佳節，我們很高興與您分享威靈頓火鷄聖誕食譜，供您在家製作。 這令人驚豔的食譜由我們的倫敦校區行政主廚 Karl O'Dell 為您的餐桌帶來聖誕的歡樂氛圍。

誘人的混合口味，辛辣與熱帶風味的完美平衡。 這道來自藍帶學院–馬來西亞校區的菜餚可以作為雞尾酒小點、開胃菜， 可搭配青木瓜沙拉或作為主菜搭配米飯。 非常適合休閒聚會和特殊場合的料理。

如果沒有酥脆、金黃的烤馬鈴薯，那涉及烤肉的菜餚就完全變了調。 最簡單的成分—橄欖油、迷迭香或鹽—將進一步襯托馬鈴薯絕妙的風味， 馬鈴薯香料混合物經過專門混合，以製成最令人垂涎​​欲滴的香脆馬鈴薯。