小さいラムカン型のチーズスフレ
ご紹介するこのスフレは、簡単に作ることが出来ます。実は、大きいサイズのスフレは調理されているのか判断するのが難しい為、最もトリッキーなのです。ですからラムカンを用意してお友達を感動させてみましょう。みなさんがご自宅でフランス伝統料理に挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがこのレシピを作成しました。
若手の女性ジャーナリスト、マルト・ディステルの先導により1895年パリで開校した「ル・コルドン・ブルー」。「優秀を極めること」を理念にグローバル展開し、伝統を継承しつつ料理の世界に革新を起こし次世代の育成に貢献してきました。ル・コルドン・ブルー卒業生たちの活躍が、教育水準の高さを証明しています。
ジュリア・チャイルドやメアリー・ベリー、ペギー・ポルシェンやポーラ・モールトン、ジャニス・ワンやプージャ・ディンガなど、ル・コルドン・ブルーは創立以来120年を超える教育への取り組みを通じ、多くの傑出した人材を輩出してきたのです。
マルト・ディステル が料理雑誌『ラ・キュイジニエール・ル・コルドン・ブルー』を刊行。同年10月には、教育を通じた地位向上を目指す女性のための教育プログラムとして初のル・コルドン・ブルー料理学科を開設した。
ル・コルドン・ブルー・パリ校でアンリ・ポール・ペラプラに師事したローズマリー・ヒュームとディオネ・ルーカスがロンドンでl'école du Petit Cordon Bleu とAu Petit Cordon Bleuを開業。
ナタリー・デュプリー （1971年度卒業生）。ナタリー・デュプリ-が著わした10冊の料理本の販売部数は50万部以上。1986年には、PBS、フード・ネットワーク、ラーニング・チャンネルなど、国内外通算300を超える彼女の料理番組の第一回目が放送される。
ナンシー・シルバートン は1991年にジェームズ・ビアード財団優秀ペストリーシェフ賞を受賞。シルバートンはアメリカの有名シェフ、パン職人、著述家として、米国でサワードウブレッドや手作りパンの普及のため積極的に活動している。
ペギー・ポルシェン 。1999年にル・コルドン・ブルーのグラン・ディプロムを修了。2003年にロンドンでパーティーケーキ専門のPeggy Porschen Cakesを開業し、最高級のケーキ・焼き菓子を創作している。著書は『ケーキのデコレーション』、『ロマンティック・ケーキ』、『プリティ・パーティ・ケーキ』など9冊。
ジャニス・ワン 。2007年にル・コルドン・ブルーの菓子ディプロムを修了。食事におけるデザートの重要性を伝えるため、シンガポールに自分のレストラン2am dessertbar を開く。Her Worldのヤング・ウーマン・オブ・ザ・イヤー、2011年、2013年、2015年のワールド・グルメ・サミットのペストリーシェフ・オブ・ザ・イヤーなど、数々の受賞歴を持つ。
モレーナ・レイテ。1999年にル・コルドン・ブルーのグラン・ディプロムを修了。ブラジルで最も革新的なシェフの一人とされ、ブラジルで5つのレストランを経営している。2011年にはGo Where Gastronomia誌の最優秀ブラジル人シェフ賞を受賞。
ポーラ・モールトン。 2012年にル・コルドン・ブルーのアート、サイエンス＆ワインマネジメント・ディプロムを修了。2013年に米国でソノマ群のウーマン・オブ・ザ・イヤーに選ばれる。自らブドウ農園を営む受賞ワインメーカーであり、2冊の著書がある。アメリカのワイン業界で培った25年以上の経験をもとにA Sip Awayを共同創設しCEOを務めている。
プージャ・ディンガ 。2008年にル・コルドン・ブルーの菓子ディプロムを修了し、インド・ムンバイにマカロン専門店Le 15 Patisserieの1号店を出店する。2014年にはフォーブス誌の「インドで最も影響力のある30歳未満の人物」のひとりに選ばれた。
三好万記子 。2008年にル・コルドン・ブルーの料理ディプロムを修了。神戸校を卒業後、料理サロン、テーブルコーディネートのターブル・ドールを開業。加えて積極的に地域の生産者と協力して食品開発を行なっている。
ジャクリーン・リム 。 2007年にル・コルドン・ブルーのガストロノミー大学院MAを取得。オーストラリアで料理評論家、ブロガーとして活動しており、昨年7月にはシドニーで行なわれたグルメ・トラベラーの年間レストラン表彰式でその飲食・食品業界への貢献が表彰された。
ご紹介するこのスフレは、簡単に作ることが出来ます。実は、大きいサイズのスフレは調理されているのか判断するのが難しい為、最もトリッキーなのです。ですからラムカンを用意してお友達を感動させてみましょう。みなさんがご自宅でフランス伝統料理に挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがこのレシピを作成しました。
手早く簡単にできるこのクラシックなレシピに挑戦してみませんか。プロのシェフの技術テストにもよく使われています！みなさんがご自宅で伝統的なフレンスのロールオムレツに挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがレシピを作成しました。伝統的なこのオムレツは、茶色の焼き色をつけず、シワもなく、中は少し半熟です。
ル・コルドン・ブルーはCOVID-19の感染拡大について注視しており、校内スタッフには感染予防のための対策について定期的な連絡を行っております。 COVID-19は新型コロナウイルス感染症のことです。潜伏期間は2～14日間であり、感染の可能性がある接触から14日以内に以下のような症状が出ることがあります。
テーブルいっぱいに並んだ料理はどれも美味しそう。食卓を囲む人々の楽しげな笑い声や良い匂いまで伝わってくるような表紙に心惹かれるレシピ本「OMOTENASHI four Seasons ―糠澤佐知子の四季のおもてなし―」。
中野区・都立家政駅からすぐの小道に佇む、フランスの香り漂う「パティスリー ふじの木」。前身であるベーカリーは創業1924年という老舗で、和菓子、洋菓子、喫茶と時代に合わせて進化を遂げてきました。地元で愛されているこのパティスリーのオーナーシェフが田中祥一さん。2019年に東京校で菓子ディプロムを取得しました。
まるで欧米のお宅のように瀟洒なキッチンで開かれる、千葉県君津市のパン教室「poco a poco」。「家庭のオーブンで作る本当に美味しいパン作り」を学びに毎月30人以上が参加するという人気の教室です。
バレンタインデーはもちろん、普通の金曜日にだって最適なこのレシピ。時間をかけずに作ることができるトリュフです。 「ハートを掴むには、まず胃袋から」と言いますが、ル・コルドン・ブルーのシェフは胃袋を愛で満たす素晴らしいレシピを開発しました。
今年もバレンタインのシーズンがやって来ました。ル・コルドン・ブルーも新作チョコレートをご用意して皆様をお待ちしています。
2020年の幕開けとともに東京校では特別キャンペーンをスタートします。期間中に本科講座のお申し込みと授業料のお支払いをいただいた方に、マスタークラスご招待やカフェのランチ、オリジナルグッズなど魅力的な特典の詰まった「福袋」をプレゼントします。
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