2017年パリ祭レシピ： ヴァニラ風味のシャンティイとフルーツのミルフイユ
毎年、ル・コルドン・ブルーのシェフ達は20、000人を超える生徒達に彼らの専門的知識を教えています。今年のパリ祭はフランスらしいノウハウを学びつつ、シェフ達と一緒に伝統のミルフィーユのレシピでお祝いしませんか？
「Nabeno-Ism ナベノ・イズム」エグゼクティブCEO 渡辺雄一郎シェフによるマスタークラスが行われました。秋・冬2学期続けての特別授業です。
「ここはフランスの匂いがするね。ル・コルドン・ブルーは日本のフランス料理界にとって大切な場所。ここで学べるのはとても幸運なことです」
秋学期の講座は、渡辺シェフのそんな嬉しい言葉から始まりました。メニューは、和の表現を取り入れたシェフのスペシャリテ「甘鯛うろこ付きで香ばしく焼き 百合根と枯木ゆずのナージュを添えて」。授業ではご自身の料理への思い、ジョエル・ロブションシェフとのエピソード、ミシュランのことなど興味深い話を交えながら、盛りだくさんの内容を楽しく教えていただきました。
第2回となる冬学期で教わったのは肉料理「ハーブ豚のクレピネット、ソースピペラード」。渡辺シェフのお気に入りのメニューだそう。贅沢な食材を使ったソース、豚足入りクレピネット、付け合せなど、シェフの調理法には料理を美味しくするコツがたくさん！ 生徒達は真剣に耳を傾け、シェフの手元を見ながら、熱心に授業に参加していました。
料理はもちろん、お人柄も素晴らしい渡辺シェフ。講座は笑顔の絶えない和気藹々としたムードで行われました。授業をサポートされた料理講座の横山シェフも「渡辺シェフの料理が素晴らしいのはもちろん、普段ル・コルドン・ブルーの授業で教えていることを魅力的に体現していただいた」と終始嬉しそうな表情でした。
日本のフランス料理界を牽引するシェフから直接受けた指導は、きっと皆の心に深く刻まれたことでしょう。渡辺シェフ、どうもありがとうございました！ これからもどうぞよろしくお願いします。
2017/03/10
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