インタビュー : 東京校卒業生 松尾美香
東京 駒込駅からほど近い住宅地に、自家製酵母パン教室「Orangerie（オランジュリー）」があります。のべ１万人以上の生徒が全国各地から通い、YouTubeに動画をアップしている人気の自家製パン教室を主宰している松尾美香さんは、東京校でパンディプロムを取得しました。
エリザベス二世とフィリップ殿下のご成婚７０周年記念、
ロイヤルフルーツケーキ作成秘話
エリザベス二世とフィリップ殿下のご成婚７０周年を記念して、ル・コルドン・ブルー、ロンドン校は結婚式を彩った約3メートルのウェディングケーキの再現に挑戦。その模様がITVのA Very Royal Weddingという番組で紹介されました。
Picture credited to Harry Page.
このアイコニックなケーキはル・コルドン・ブルーのヘッドパティスリーシェフであるジュリー・ウォルシュとシェフのマシュー・ホゲット、そしてパティスリーチームと生徒たちの手によって制作されました。彼らは数カ月かけてリサーチし、ケーキを焼き、そして4段にも及んだこのケーキ全体にデコレーションを施して、長い時間をかけ、1947年に作られたウェディングケーキを再現しました。
約3メートルの高さを誇るこのケーキは、なんと２３０キロ。約３０キロのバター、２キロ半の砂糖、卵750個に160個のオレンジ、そして3リットルのラム酒という驚きの量の材料が使われました。
2017年11月20日月曜日、ル・コルドン・ブルーは女王陛下に御成婚７０周年を記念したこのケーキをご覧いただき、さらにロイヤルウェディングケーキの一番上の段をお渡しする機会に恵まれました。アーカイブや写真に基づき、このフルーツケーキはサイズまで完璧に再現され、複雑なデコレーションたっぷりの真っ白なロイヤルアイシングが施されました。
ル・コルドン・ブルーは過去にも様々な素敵なイベントにかかわってきました。1953年の戴冠式晩餐会では「Poulet Reine Elizabeth」というメニューを考案し提供。このレシピはいまでもコロネーションチキンという名で広く知られ、愛されています。ル・コルドン・ブルーはこのような素晴らしいイベントへの参加を通じて、生徒たちに魅力的なトレーニングの機会を提供し、さらにル・コルドン・ブルーのマスターシェフ達の圧倒的な技術力を世界に示してきました。
このウェディングケーキ、数週間にわたってGood Morning Britain ITV live show他、様々なメディアに取り上げられ話題になりましたが、現在は2012年に女王陛下自身がオープンされたフォートナムアンドメイソンのダイアモンドジュビリーティーサロンに。11月21日から二週間ここで展示されます。
そしてこのケーキはその後、チェルシーの王立病院で暮らすお年寄りや各地の老人ホーム、女王陛下が運営されるチャリティー団体などへプレゼントされる予定です。
ル・コルドン・ブルーのマスターシェフたちがいかにこのロイヤルウェディングケーキを再現したかについての詳細は、以下のリンクをご覧ください。
The Construction of the Queen’s Royal Wedding Cake
How Was the Queen’s Royal Wedding Cake Baked?
Le Cordon Bleu London Celebrates the 1947 Royal Wedding in ITV Documentary
東京 駒込駅からほど近い住宅地に、自家製酵母パン教室「Orangerie（オランジュリー）」があります。のべ１万人以上の生徒が全国各地から通い、YouTubeに動画をアップしている人気の自家製パン教室を主宰している松尾美香さんは、東京校でパンディプロムを取得しました。
東京目黒区にある菓子教室「Fait Beau Tokyo（フェ•ボウ•トーキョー）」。そのレッスン目当てに海外から来日する生徒が多数いるほど大人気の教室。主宰しているSAWAKOさんは東京校で菓子ディプロムを取得しました。
8月初旬、立命館大学 びわこ・くさつキャンパスにて、食マネジメント学部のオープンキャンパスが開催されました。
本科パン講座上級クラスの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント“パンビュッフェ”。クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーションします。6月に神戸校で行われたパンビュッフェの様子をご紹介します。指導担当はフィリップ・キュルシェフです。
6月20日、神戸校では1回目の「サロン・ド・パティスリー」が開催されました。「サロン・ド・パティスリー」は菓子上級クラスの生徒たちによるイベントです。
フランスならではのパン作りを学べる、湘南・辻堂の「パン教室クラム」。子連れ参加もOKとあって、レッスンはとてもアットホームな雰囲気です。自らも子育てをしながら、自宅でこの教室を主宰しているのが池田愛実さん。東京校でパンディプロムを取得しました。
ル・コルドン・ブルーとドイツの名門ナイフメーカー、ツヴィリングJ.A.ヘンケルスは、様々な種類のナイフを共同開発しています。ラインナップも豊富なナイフシリーズは、ツヴィリング各店舗やル・コルドン・ブルーのオンラインショップ等で販売されています。 この夏、両社による期間限定キャンペーンを実施します！
ドイツの首都ベルリンにある「Café Komine」は、プティガトー中心にフランス菓子と抹茶や柚子など日本のテイストを組み合わせたオリジナリティある品揃えで評判のカフェ。オーナーパティシエの小峯晋さんは、2009年に東京校で菓子ディプロムを修めた卒業生です。
今年、神戸校は開校15周年。これを記念して、ル・コルドン・ブルー日本校とゆかりのある在日フランス商工会議所により記念パーティが開催されます。
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.