素食主义如何影响高端餐厅菜单？
随着消费者对肉类、奶制品和其他带有争议性的食品的态度改变，越来越多的高档餐厅开始开辟素食市场，满足更多素食主义者的需求。
上个月，蓝带国际学院东京校於一年一度日本桥三越百货法国美食节举办了为期一週，以松露为主题的快闪餐厅，为松露季节拉开序幕。
由蓝带主厨和毕业生组成的团队提供自家製作松露香肠、煎蛋捲配鲜松露片和松露义式奶酪的菜餚，展示了蓝带国际学院东京校的专业烹调技术，在美食节里尽显风骚。
这次，我们的新一届毕业生体验到高度要求的快闪运作模式，宾客对开放式厨房里的一举一动一览无遗，为我们的毕业生厨师增添了一点点压力。
我们采访了其中一位参与这次快闪餐厅的毕业生马可儿，以下是她的体验：
Q: 请问这六天以来最富挑战性的部份为何？
最富挑战性的要算是快闪型式的厨房了，设备跟一般业务用、或者我们学生惯用的学校的厨房不一样，运作过程中遇到困难我们必须要随机应变，在有限的空间及资源环境下想出解决方案。
我这一次负责的岗位是热炉区，快闪厨房的炉灶位置有限，而餐厅的订单川流不息，要确保上菜的质素，关键在於有系统的组织管理。终於，我们调整了预先準备的食材和炉灶运作流程，明显改善了上菜效率。
Q: 这次经验中最大的收获为何？
我是转业当厨师的，在转业的路上难免有担心过、犹豫过这是不是一个正确的决定。这次是我毕业後第一次参与专业厨房工作，而且有机会跟主厨老师并肩工作，跟平常课堂上老师和学生的角色很不一样，过程中收穫不少。从厨艺学校毕业只是一个开端，接下来还是要保持谦虚态度、不断向队友们学习，努力增值自己。最令我感到鼓舞的是在短短一週的厨房工作里，我得到主厨的信任和认同，进一步增强了我的信心。
在开放式厨房，宾客可以看到厨房里的一举一动，压力一定是有的，但同时能看到宾客品嚐自己的餐点而感到满足愉悦，那么一切都值得了！
2018/11/07
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