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學生成果展- 法式母親節饗食之夜

高雄校區















高餐藍帶於5月11日晚上舉辦《藍帶饗食之夜》,與藍帶高級班學生親友一同歡慶母親節,由藍帶正規課程高級班學生親自操刀,經三位藍帶法國籍主廚Jose Cau、Sebastien Graslan及Nicolas Belorgey親自指導,完成這一場盛宴,同時主廚也特製一道母親節料理與甜點-《皇冠烤鮪魚佐干貝》及《覆盆莓蜜桃塔》,與在場的嘉賓渡過一場絕無僅有的甜蜜母親節晚宴。

這場無價的獨特饗宴,是學生將其六個月所學廚藝技巧一展所長,除了有法式經典料理如法式油封鴨腿、現烤肋眼牛排,豐富的手工甜點也讓來賓驚豔連連,其中包含軟質蛋糕、塔類、泡芙與慕斯蛋糕等四大類,呈現不同的層次與口感,本次的饗食之夜主要由藍帶高級班學生主導,主廚在旁協助,菜單設計重點在各種廚藝技巧的活用,以及如何透過團隊分工將70人盛宴的任務完成,整個饗宴耗時一週的準備時間,料理從煮高湯、甜點從揉麵粉開始,完全由學生自己經手。

以料理來說,包含前菜雞肝慕斯、蔬菜層等,皆力求口味的調和與擺盤的精緻性;而主餐皆是極耗工並且需使用較高階廚藝技巧的料理,在晚宴中都由學生現場擺盤與服務。















而甜點部分更是令人目不轉睛,其中以《雲莓花園》多層次的慕絲蛋糕、《檸檬》仿真慕斯蛋糕、《青蘋果樂園》-蘋果塔等最受矚目,許多親友不遠前來,直呼真是最特別的母親節饗宴!

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食譜:輕盈巧克力慕斯

食譜:輕盈巧克力慕斯

藍帶倫敦校區首席甜點廚師Julie Walsh創造了這款經典的巧克力慕斯,使用了低脂肪含量的食材制作更具健康意識的節日美食。減少了糖的含量,並用蛋白替換了蛋黃,讓這款經典甜品更加健康。

巧克力最佳調溫法

巧克力最佳調溫法

巧克力調溫是一門核心甜點技巧。良好的調溫能夠帶來光亮清脆的成品。甜點廚師運用此技術製作外殼或巧克力花、包裹巧克力及製作巧克力雕塑。

 巧克力最佳調溫法

巧克力最佳調溫法

巧克力調溫是一門核心甜點技巧。良好的調溫能夠帶來光亮清脆的成品。甜點廚師運用此技術製作巧克力外殼或巧克力花,包裹巧克力及製作巧克力雕塑。

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