餐廳設計背後的秘密心理學

餐廳經理懂得如何通過聰明的行銷及設計來提升銷售額。讓我們一起來探索心理學在一家成功的餐廳中扮演的角色。

從背景音樂風格到牆壁的顏色，用餐體驗遠不止食物及服務這麼簡單。餐廳設計不僅會影響顧客對於整個用餐地點的感知，還會影響到顧客想要點多少菜、願意付多少錢。

有幾個餐廳管理的心理學方法可供管理者使用，以提升經營利潤。

餐廳音樂

在給餐廳風格定性這一點上，音樂扮演著重要的角色。研究顯示，音樂甚至能影響人們的進食方式。 HUI Research展開的一項研究顯示，播放與企業價值觀接近的音樂能夠提升餐廳的銷量。

除此之外，音樂的舒緩程度也會影響到食客。 Journal of Consumer Research中的一篇文章說道，播放慢節奏音樂的餐廳擁有較高的營業額，因為在此類背景音樂下，顧客會停留更久從而點更多的飲品。有一個著名的案例，Heston Blumenthal在“海洋之聲”這道菜餚上運用了聽覺元素，在上菜時播放精選的海浪聲音，以強化食客對菜餚風味的感知。

室內設計及桌椅擺放方式

我們都知道，某些顏色能夠促進食慾。最出名的具有此功能的顏色是紅色。心理學上的原因可能是由於紅色能加快心率從而增加食慾。許多餐廳可能會選擇紅色的牆體、桌布甚至是餐盤，以期食客能吃下更多的食物。然而紅色的使用需適度，因為它可能會蓋過其他的感官體驗。

菜單策略

菜單的設計必須具有戰略性，要確保食客知道他點的是什麼，並且不會為花錢這件事覺得困擾。

比如，許多餐廳的標價都不含貨幣標誌，其目的是為了將食物的價格與花錢這個具體的動作脫離。他們的菜單設計也可能突顯更昂貴的菜品，在推廣招牌菜的同時，也讓其他低成本高利潤的菜餚看上去更實惠。

所有的餐廳管理者都需要創意及生意頭腦來實現成功的業務。

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