インタビュー : 東京校卒業生 松尾美香
東京 駒込駅からほど近い住宅地に、自家製酵母パン教室「Orangerie（オランジュリー）」があります。のべ１万人以上の生徒が全国各地から通い、YouTubeに動画をアップしている人気の自家製パン教室を主宰している松尾美香さんは、東京校でパンディプロムを取得しました。
2/7（日）フランス料理・菓子・パン全講座を対象とした学校説明会が開催されました。冒頭は、全講座のシェフが集合しご挨拶。その後、エグゼクティブシェフ、ギヨム・シエグレによる「キッシュ・ロレーヌ」のデモンストレーションが行われました。
実際に授業で行っているように、キッシュ・ロレーヌはもちろん、使用する香辛料についてもその背景や歴史と共に、必要なテクニック、一つ一つの手順と重要なポイントについて説明しながら完成させていきます。＊日本語の通訳付
デモンストレーションルームには頭上にある鏡だけではなく テレビも配置されているので、シェフの手元がよく見えるようになっています。
実際の授業を体験できる学校説明会。シェフは話し続けます。
フランス料理では、音も非常に重要。視覚、嗅覚、聴覚、触覚、味覚。五感の全てを使って学んでいきます。
出来上がった熱々のキッシュをすこしクールダウンさせている間、参加者の皆さんは生地をつまんで形成・装飾するというキッシュの最後の仕上げのプロセスを体験。「強くつまんで上に引っ張るように」「これは上手にできてますね」一人一人のちょっとした体験にも、シェフはアドバイスを欠かしません。
そして、全員で試食とシェフとのQ&Aタイム。ル・コルドン・ブルーのプログラムを終えた時には、同じものが作れるようになっていることでしょう！
試食後は、学校の設備や授業の様子を見学。疑問や質問、不安なことについては全てスクールスタッフがお答えします。
最後にシェフからひとこと。
ル・コルドン・ブルーには、長く素晴らしい経験と高い技術を持った一流のシェフ講師陣がそろっています。他の学校とは違うカリキュラムも特徴的。専門的な技術・知識を基礎からしっかり学べるようになっています。本物のプロフェショナルを目指す人には、ハイクオリティでリッチな授業を受けられるル・コルドン・ブルーは最も適した学校です。ぜひ一度体験しに来てください。
東京 駒込駅からほど近い住宅地に、自家製酵母パン教室「Orangerie（オランジュリー）」があります。のべ１万人以上の生徒が全国各地から通い、YouTubeに動画をアップしている人気の自家製パン教室を主宰している松尾美香さんは、東京校でパンディプロムを取得しました。
東京目黒区にある菓子教室「Fait Beau Tokyo（フェ•ボウ•トーキョー）」。そのレッスン目当てに海外から来日する生徒が多数いるほど大人気の教室。主宰しているSAWAKOさんは東京校で菓子ディプロムを取得しました。
8月初旬、立命館大学 びわこ・くさつキャンパスにて、食マネジメント学部のオープンキャンパスが開催されました。
本科パン講座上級クラスの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント“パンビュッフェ”。クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーションします。6月に神戸校で行われたパンビュッフェの様子をご紹介します。指導担当はフィリップ・キュルシェフです。
6月20日、神戸校では1回目の「サロン・ド・パティスリー」が開催されました。「サロン・ド・パティスリー」は菓子上級クラスの生徒たちによるイベントです。
フランスならではのパン作りを学べる、湘南・辻堂の「パン教室クラム」。子連れ参加もOKとあって、レッスンはとてもアットホームな雰囲気です。自らも子育てをしながら、自宅でこの教室を主宰しているのが池田愛実さん。東京校でパンディプロムを取得しました。
ル・コルドン・ブルーとドイツの名門ナイフメーカー、ツヴィリングJ.A.ヘンケルスは、様々な種類のナイフを共同開発しています。ラインナップも豊富なナイフシリーズは、ツヴィリング各店舗やル・コルドン・ブルーのオンラインショップ等で販売されています。 この夏、両社による期間限定キャンペーンを実施します！
ドイツの首都ベルリンにある「Café Komine」は、プティガトー中心にフランス菓子と抹茶や柚子など日本のテイストを組み合わせたオリジナリティある品揃えで評判のカフェ。オーナーパティシエの小峯晋さんは、2009年に東京校で菓子ディプロムを修めた卒業生です。
今年、神戸校は開校15周年。これを記念して、ル・コルドン・ブルー日本校とゆかりのある在日フランス商工会議所により記念パーティが開催されます。
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