ブリファー・シェフのレシピ
2019年5月、ル・コルドン・ブルー・パリ校のシェフたちは、2019年5月9日から12日にグラン・パレで開催されたTaste of Paris 2019の舞台で次々とその腕前を披露しました。ブリファー・シェフは、ローラン・ペリエ・シアターでのグルメ・デモンストレーションのホストを務めました。
2/7（日）フランス料理・菓子・パン全講座を対象とした学校説明会が開催されました。冒頭は、全講座のシェフが集合しご挨拶。その後、エグゼクティブシェフ、ギヨム・シエグレによる「キッシュ・ロレーヌ」のデモンストレーションが行われました。
実際に授業で行っているように、キッシュ・ロレーヌはもちろん、使用する香辛料についてもその背景や歴史と共に、必要なテクニック、一つ一つの手順と重要なポイントについて説明しながら完成させていきます。＊日本語の通訳付
デモンストレーションルームには頭上にある鏡だけではなく テレビも配置されているので、シェフの手元がよく見えるようになっています。
実際の授業を体験できる学校説明会。シェフは話し続けます。
フランス料理では、音も非常に重要。視覚、嗅覚、聴覚、触覚、味覚。五感の全てを使って学んでいきます。
出来上がった熱々のキッシュをすこしクールダウンさせている間、参加者の皆さんは生地をつまんで形成・装飾するというキッシュの最後の仕上げのプロセスを体験。「強くつまんで上に引っ張るように」「これは上手にできてますね」一人一人のちょっとした体験にも、シェフはアドバイスを欠かしません。
そして、全員で試食とシェフとのQ&Aタイム。ル・コルドン・ブルーのプログラムを終えた時には、同じものが作れるようになっていることでしょう！
試食後は、学校の設備や授業の様子を見学。疑問や質問、不安なことについては全てスクールスタッフがお答えします。
最後にシェフからひとこと。
ル・コルドン・ブルーには、長く素晴らしい経験と高い技術を持った一流のシェフ講師陣がそろっています。他の学校とは違うカリキュラムも特徴的。専門的な技術・知識を基礎からしっかり学べるようになっています。本物のプロフェショナルを目指す人には、ハイクオリティでリッチな授業を受けられるル・コルドン・ブルーは最も適した学校です。ぜひ一度体験しに来てください。
2019年5月、ル・コルドン・ブルー・パリ校のシェフたちは、2019年5月9日から12日にグラン・パレで開催されたTaste of Paris 2019の舞台で次々とその腕前を披露しました。ブリファー・シェフは、ローラン・ペリエ・シアターでのグルメ・デモンストレーションのホストを務めました。
東京校にとって第1回目となる「サロン・ド・パティスリー」が、この3月に行われました。「サロン・ド・パティスリー」は、菓子上級クラスの生徒たちによるイベント。日本校では今年から本科菓子講座がリニューアルし、日本独自の食材を使った製菓や和菓子を学ぶ授業が組み込まれるなど講座内容が一層充実しました。
2019年４月 ル・コルドン・ブルーとアテネオ・デ・マニラ大学は、ローカルツーリズム地域観光とホスピタリティ産業に貢献するため提携しました。
上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ！」。昨年8月のオープン以来、既に人気のイタリアン、恵比寿「アルトロ！」。グルメな人々の間でも評価の高い、この2店舗のオーナーが2007年に東京校で料理ディプロムを取得した、長 雄一さんです。
本科パン講座・上級クラスの生徒たちによる学びの成果を披露するイベント”パンビュッフェ“ 各クラスでテーマを決め、ピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーション。
今年2月、神戸校では第1回となる本科フランス料理講座上級課程の生徒によるレストラン・イベント「Dîner Gourmand」が開催されました。
ル・コルドン・ブルー東京校は今冬、広島酒造組合とのコラボレーションによる「広島日本酒セミナー」を開催しました。
本科料理講座上級クラスの生徒によるレストランイベント”Diner Gourmand”。今学期はホタテ貝やホロホロ鳥、柚子のミルフォイユなどで構成されたメニューが提供されました。
この2月より立命館大学 食マネジメント学部にて、ル・コルドン・ブルーによる特別プログラム「グルーバル・カリナリーアーツ・アンド・マネジメント・プログラム」がスタート。
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