A estrutura e o desenvolvimento do currículo estão associados e são diretamente aplicáveis ao setor da culinária internacional e de acordo com a filosofia educacional do Le Cordon Bleu. O Diplôme CordonTec é dividido em aulas práticas, teóricas, demonstração, avaliações e estágio. Ao final do curso, os estudantes serão capazes de aplicar práticas culinárias e habilidades de serviço que permitirão proficiência em suas carreiras nas artes culinárias, tais como:
Cuisine
- Mise-en-Place das técnicas e receitas a serem executadas na cozinha;
- Métodos de produção em Cuisine;
- Preparo técnico de diversos elementos chave e base da culinária, tais como: veloutés, sopas, caldos e molhos; ovos, legumes e produtos farináceos; carne, frutos do mar e produtos avícolas; aperitivos, saladas variadas e frutas em geral;
- Planejamento e execução de cardápios nacionais e franceses para serviços exclusivos ou grandes buffets;
Pâtisserie
- Mise-en-Place em Pâtisserie;
- Métodos de produção em Pâtisserie;
- Preparo técnico elementos chave, que são base da Pâtisserie francesa, tais como: de pães-de-ló, bolos básicos e tortas; cremes, coberturas e recheios; viennoiseries; feuilletage; chocolateria; sobremesas empratadas.
Boulangerie
- Mise-en-Place em Boulangerie;
- Métodos de produção em Boulangerie;
- Preparo de fermento natural, pães e massas;
Serviço
- Regras de limpeza e higiene em restaurantes comerciais;
- Preparação para o serviço em cafés, confeitarias e restaurantes;
- Os tipos de serviços de restaurante;
Atividade Prática
- Atividade prática supervisionada no restaurante-escola Signatures;
- Execução dos processos para realização do almoço e jantar de colaboradores;
- Suporte aos Chefs professores nas aulas regulares dos programas vigentes;
- Realização de serviços de higiene e manutenção das cozinhas;
- Etiquetagem e controle de estoque de produtos;
- Controle de validade de produtos.
