O Diplôme de Wine & Spirit foi projetado para especializar alunos, iniciantes ou não, em vinhos e bebidas, desenvolvendo conhecimentos e habilidades no ramo. Ao final do curso, o aluno recebe o diploma Le Cordon Bleu em Wine & Spirits.
O programa inclui degustações profissionais de vinhos e avaliação sensorial, com ênfase em habilidades práticas, além de conhecimento aprofundado do vinho, com o objetivo desenvolver a paixão dos alunos por vinho e bebida, proporcionando a teoria e a prática do vinho, principais regiões produtoras pelo mundo e estender a aprendizagem a uma variedade de bebidas.
Com a formação neste programa, você vai:
Os nossos Professores Sommeliers, com currículos notórios, conduzem os alunos por esta jornada. Venha embarcar nesta aventura e se aprofundar nos sabores do mundo com o Diplôme em Wine & Spirit.
Não há exigência de conhecimento prévio sobre gastronomia. Apenas a exigência do Ensino Médio ou documento equivalente e ser maior de 18 anos. Para obter o Diplôme Wine & Spirits, você precisará completar todas as disciplinas do programa com sucesso.
NÍVEL 1
Cada país será discutido de forma independente e explicado de forma relevante. Os temas abordados incluem um exame das qualidades regionais do vinho, seu terroir, clima e cultura. A influência da geografia e da topografia na viticultura e na vinificação, bem como a classificação das variedades de uvas por origem e estilo são revisadas. A qualidade do vinho será considerada dentro de um contexto comercial. Acompanhando esta unidade haverá uma série de degustações práticas.
NÍVEL 2
Os alunos irão reunir um vocabulário que lhes permitirão descrever sensações na avaliação de um vinho. Avaliarão objetivamente a qualidade de um vinho e tirarão conclusões quanto ao aspecto e sabor. Por meio de degustações estruturadas e degustações às cegas, os alunos se tornarão competentes na arte da degustação de vinhos. Neste nível o aluno receberá noções de serviço de vinhos e espumantes. Também aprenderão sobre os métodos utilizados para envelhecer e armazenar vinhos, e as tendências regionais.
NÍVEL 3
Este nível explora e examina viticultura, vinificação, maturação e engarrafamento. Os alunos ganharão uma compreensão de como esses tópicos influenciam o produto. Os temas abordados incluem: a identificação dos principais processos necessários para a operação de uma vinícola; a consideração das influências do clima, da geografia e da topografia sobre viticultura, métodos e processo de vinificação, técnicas e etapas de produção de vinho.
NÍVEL 4
O foco deste nível é desenvolver uma compreensão teórica e prática da interação entre alimentos e bebidas de uma perspectiva global. Os alunos experimentarão o emparelhamento de alimentos e bebidas com pratos preparados pelos chefs le Cordon Bleu. Atenção especial será dada à sua descrição e explicação da avaliação sensorial dentro de um contexto comercial. As áreas que serão estudadas incluem: classificação dos diversos tipos de culinária e identificação de sabores-chave, a influência do sabor no pareamento de alimentos e vinhos, desenvolvimento de um vocabulário adequado para descrever alimentos e vinhos para promoção e comercialização associadas.
NÍVEL 5
Este nível tem como foco a produção e o serviço de outras bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Os alunos desenvolverão um método estruturado para avaliar bebidas com a mesma eficiência que avaliam os vinhos. Os temas discutidos incluem: métodos de produção, origem e sabor de bebidas fermentadas, bebidas alcoólicas e outras bebidas; relevância de propor bebidas alternadas;avaliaçãodas qualidades de cada produto e sua aplicação dentro de um contexto comercial; desenvolvimento de um vocabulário que descreve as sensações na avaliação de bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
NÍVEL 6
Desenvolvimento Profissional é parte integrante desse Certificado. Neste nível focaremos no Desenvolvimento Profissional dos alunos para garantir que alcancem o resultado ideal do programa e sua trajetória de carreira no mundo profissional do vinho.
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