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520 爱在蓝带

在蓝带,爱可以是……

 


 

失误、批评、受挫、

赞赏、进步、成长、分享……

每一位蓝带人对爱的感受和表达

他们各有答案

 

曾在一次次的课堂经历中

收获热爱和成长,并鼓舞着信心和勇气

如今他们坚定地用各自的方式

用心传递着、表达着更多的美味爱意

这是蓝带人对爱最好的回应

 

爱是相互陪伴,是共同成长

是在蓝带经历的每一件小事中

收获的厨艺热爱之心和职业敬畏之心

 

“记得我在蓝带开始做助教的那段日子,还有个大家可能都不知道的小故事。

 

因为看到Chef每天都很早地到校,提前进入课堂准备好接下来课程中要用的各类食材和厨具等等。当时我也在心里暗下决心,想着自己作为助教,一定要比Chef更早一步到达教室进行准备才行,但每次Chef总会在我前面提前一步到校。”

 

 

“终于有一天,我特地起了个大早,但最后也只是和Chef同时到校,并没有比Chef更早一步。虽然这只是一件很小的事,却让我对蓝带Chef的敬业精神有了很不一样的认识,对我之后的职业成长之路影响深远。”

 

在厨房里,谁都会有犯错的时候

蓝带主厨爱的表达,是在你犯了错时的

严厉苛责,也是在你每一次受挫后

给你耐心的陪伴和鼓励

 

“在做洋葱塔的实操课中,因为不熟悉厨房设备,记错了炉子开关的分布,我把本应小火慢慢焖软的洋葱丝,放在了大火的炉子上,烤糊了一整锅洋葱丝。

 

Chef还没等我说完,直接冲到我焦糊的锅子前,一秒都没有停顿,直接拿起锅子,一把倒进了垃圾桶,说出一句:C'est fini !(结束了),干脆利落地宣布了我的主料失败。但即便如此,我也必须克制情绪把其它部分认真做完。”

 

 

“课后我很不甘心地去找Chef解释,Chef语重心长地和我说,‘在厨房里,任何人都会犯错,烧糊了东西,切坏了食材,做错事才能做对事,这里是学校,学校就是教你们这些的,没有人能不犯错。’在蓝带厨房的这一天,给予我极大的收获与成长。”

 

做一名好厨师

先学会关心爱护自己的团队

这是蓝带课堂,教给每一名学员的

厨艺成长必修课

 

“在我一贯的认知里,力争第一是理所当然的一件事,但在蓝带的一次课堂经历,彻底改变了我对‘只追求个人突出’的看法。

 

在那次实操课堂上,许多学员需要共用一台急冻箱设备,而急冻箱需要维持在一定的低温状态,一旦打开后就会快速升温,当时我只想着自己要尽可能快速地做好整个操作流程。当我第一个将甜点半成品送入急冻箱时,本以为自己会得到Chef的夸奖,Chef却只对我说了一句,‘你太自私了,你应该等等班上的其他同学’。”

 

 

“那是我第一次开始意识到,并不是个人表现非常突出就是好的,尤其是后厨工作更讲究团队协作性。”虽然当时程琳并没有得到她期待的夸赞,但正是这次课堂经历让她明白,厨房里讲究团队协作性的重要性,对她之后的工作发展起到了非常重要的影响。

 

当你真的热爱厨艺这件事

所有的付出和努力都是值得的

也最终会被更多人看到

 

“一次料理演示课上的一个小细节给我的印象特别深,当时Chef一边给我们讲课,一边顺手抓起一个接下来要用的苹果,看也不看,唰唰唰地几秒钟就削出了一颗光洁圆润的果子,我们都看呆了,教室里突然特别安静,然后大家都不约而同地大力鼓掌,反倒把Chef 吓了一跳,连声问怎么了怎么了。”

 

 

“在他看来,这根本就是不值一提的小事,几乎就像呼吸一样自然,可是旁人一看就知道,这种娴熟程度可不是一天两天能练出来的。这就是扎实的基本功,不知要经过多少天的练习、积累,甚至是无趣的重复,才能达到这样的水准。而在这些练习和重复的背后,是对自己的严格要求,以及对手艺的尊重。”

 

不负梦想,不负热爱

在蓝带,Chef想要教给大家的第一件事

便是学会专注做好手里当下的活

 

“在蓝带的第一课,也是我第一次进蓝带实操课堂,第一次使用学校配置的无比锋利的刀,做美味的蔬菜汤。

 

看着周围同学笨拙切菜的样子,我还很得意。结果Chef走过来提示我的握刀和下刀方式都不对。显然,我是以握中式大菜刀以及上下垂直切菜的方式在使用西式菜刀,Chef说手不能握在刀柄上,要往前握住接近刀刃的斜坡处,切的时候不是往下切而是一刀刀向前推着切。”

 

 

“等Chef一走,我就开始尝试按照他说的方法切菜,结果手往前一握,手指就扎在了刀刃交接处的一个尖头上。厨房里受伤是再正常不过的事了,但在九个月的厨房教学中让我懂得了想要做好厨房里的每一件事,每一个细节都要沉着耐心,真正投入且专注。”

 

有时候爱并不需要很多言语

蓝带Chef似乎更习惯用实际行动

来表达他们对学员的关心和爱护

站在大家随时可能会需要的地方

给予前行的力量和勇气

 

“在一次蓝带厨艺实践活动中,我意外收到蓝带厨艺总监的邀请,协助他完成上海电视台一档法式料理制作直播,当时我是一名甜点学员,不擅长法语也不会做法餐,现场直播时紧张的只知道盯着Chef傻傻发愣。”

 

 

“全程15分钟,一位超级厉害的老师,自己一个人面对直播镜头优雅地说着法语,而我这完全听不懂的小徒弟, 跟着他的节奏,很顺利地就制作完成了一道瑶柱料理,完美地呈现在镜头面前。

 

一位厉害的主厨,气场就是这么让人安心,哪怕你什么都不会,也不担心会砸锅,有些事情和核心在于你一定要有将它做好的决心。蓝带Chef给了我在厨艺上大胆试练的勇气。”

 

因为是心中所爱,那就值得全力以赴

蓝带人对爱的表达方式

便是鼓足力量去尽力做好每一件事

 

甜品中级最后一堂课前因为一场小的交通事故,造成小腿软组织损伤,她却在就医过程中不断发消息给同学帮忙取蓝带制服,这样就可以直接从医院到学校,免去回家爬楼的周折,但医生的话让她心灰意冷,毫不夸张如同晴天霹雳,“禁止站立,马上卧床休息”。

 

 

担心如果不马上休息就会加重伤情,耽误接下来的高级课程,她不得不回家卧床休息。5天后的中级结业考试悄然将至,老师关心地询问是否可以考试,张媛媛毫不犹豫地答应“当然可以”。

 

考试当天,右腿发力、左腿悬空,不断来回操作台与边桌之间取放各种材料,无数次转身处理电磁炉上的环节,送慕斯到冻柜,去烤箱取蛋糕,一次次肌肉发力使伤腿不断肿胀疼痛,支撑整个身体的右腿和腰部酸到马上就要站不住的状态,但她依然坚持考完并顺利结业。

 

想要做出打动人心的美味

先在细节上下足功夫

这是蓝带课堂对每一位学员的严格要求

也是对大家的美味期望

 

“记得在一次巧克力高级课程中,因为我们在制作巧克力过程中没有随时做好台面清洁整理,当时Chef因为卫生不达标临时中断上课,当时大家全部都停下了手中的工作,那一节课中我们全班同学的考核成绩都是零分。”

 

 

“我清楚地记得Chef这样对我们说,‘如果一名甜点师连卫生这点都做不好的话,那也不会做出多么优秀的甜点。’这句话到现在我还记忆深刻,对我之后的职业生涯影响非常深远。”

 

所有的努力和付

不管别人是否能看见

首先是要不辜负自己的热爱

 

蓝带厨艺课堂向来以高标准、严苛著称,特别是对于没有过任何专业厨房工作经历的新手来说,想要快速融入蓝带伦敦的本土化教学环境更是不容易。为了能获得更多和蓝带导师近距离交流学习的机会,她抓住一切申请担任助教的机会。

 

 

协助蓝带导师提前做好各项教学准备,每次教学结束后她都会主动负责收拾整理厨房,凭着踏实勤奋的学习态度,朱叶“五星好评”助教的口碑在蓝带导师间传开了。她也借此机会把握住与不同导师学习的机会,成为当时全校唯一一位合作过所有Chef的助教。

 

心怀热爱,不负热爱

520,愿每一位蓝带人

都能在日常而不平凡的日子里收获热爱

自在地表达爱

 

 

拨打蓝带“梦想”热线400 118 1895

咨询并申请蓝带甜点证书课程

 

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