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圣诞日历15号食谱:烤土豆

Roast Potatoes

如果没有酥脆的金黄色烤土豆,烤肉的食物就不一样了。即使是最简单的配料——橄榄油、迷迭香或盐——也会进一步增强其口感,,但降临节食谱中的土豆香料混合物经过特殊混合,制成了最令人垂涎的松脆土豆。


本食谱改编自蓝带家庭厨艺系列:土豆烹饪书。

4人份

准备时间:
烹饪时间:
总用时:

食材:

  • 1公斤(2磅)面粉土豆
  • 烹饪用油
  • 土豆香料混合物(盐、粉色小葱、金色芥末、迷迭香、粗粒大蒜、木薯泥、百里香、柠檬皮、月桂叶、黑胡椒)

制作方法

将烤箱预热至中等温度190°C。把土豆去皮,切成大小均匀的小块状——根据大小将其减半或一分为四。放入一大锅盐水中,烧开,然后关小火慢炖约5分钟。沥干水分,然后趁土豆还热,把每块都放在布里,用叉子轻轻地刮其表面。然后放回到锅里,盖上盖子保持温度。

用大火预热烤盘,并将油加入约1厘米的深度。在土豆上撒上香料混合物,当油开始冒烟时,将土豆放入,在热油中来回翻动。烤40分钟或者直到颜色呈金黄色,烤制时经常翻面并涂油。之后沥干水分,撒上盐,趁热食用。

厨师小贴士

爱德华国王,土豆和西巴哥土豆非常适合烘烤。

在烤之前煮土豆可以去除土豆表面多余的粘性淀粉,使其干燥酥脆;刮擦表面有助于增加口感。在热油中滚动热土豆可以很好地形成密封性,使其中心不会掺入面粉和油。

如果土豆要和烤肉一起吃,不要在单独的锅里烹饪,而是在烹饪时把它们放在一起烹饪。这会带来最美味的味道。

在特殊场合,将土豆刮成圆形。圆形的土豆在锅里很容易翻动,口感脆爽,这是完美烘烤土豆的秘诀。

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